Chi non è mai stato affascinato dalla preparazione dei formaggi senza poi porsi la domanda: ma come si fa il formaggio in casa? Ecco allora la risposta, anzi la ricetta. Tra quelli riproducibili in casa, senza particolari attrezzature, c'è la ricotta ma anche il primo sale fatto in casa, un formaggio fresco che si produce con pochi ingredienti quali latte fresco di altissima e il caglio liquido che si acquista in farmacia. Consigli per una riuscita ottimale? Prima di tutto il termometro da cucina per verificare la temperatura esatta; poi ingredienti di altissima qualità e una buona dose di pazienza! I tempi di preparazione infatti possono variare anche di cucina in cucina: l'ideale sarebbe mantenere i 3637° per consentire la coagulazione nei tempi descritti. Se però vi accorgete che il formaggio è ancora molle, lasciatelo riposare ancora un po' e alla fine sarete ripagati del risultato ottenuto.