Vous les avez sûrement admirés des dizaines de fois, les fruits en trompe l’œil du pâtissier Cédric Grolet nous en mettent plein les yeux ! Notre chef vous propose sa version tout en cerise

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ETAPE 1 LE GLAÇAGE MIROIR

150 g de sirop de glucose Patisdecor
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10 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 60 g d'eau)
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Colorant liposoluble rouge vif en poudre Patisdecor
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150 g de chocolat blanc Patisdecor
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75 g d'eau
100 g de lait concentré
150 g de sucre

ETAPE 2 LE CONFIT DE FRUIT

4 g d'agar agar Patisdecor
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200 + 100 g de purée de griottes
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Un moule mini demisphère
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50 g de sucre
Cerises fraîches
20 g d'eau


ETAPE 3 LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC

4 g de gélatine en poudre Patisdecor (hydratés avec 25 g d'eau)
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90 g de chocolat blanc Patisdecor
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Un moule Cerise 3D
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375 g de crème 35%

ETAPE 4 LE MONTAGE

200 g de chocolat blanc Patisdecor
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Chocoflex chocolat noir Patisdecor
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200 g de beurre de cacao
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