Уксус (на уксусной матке) Когда я делаю домашний уксус, у меня вырастает довольно крупная уксусная матка пленка дрожжеподобных Рекомендуют употреблять её внутрь, как описывается в околомедицинской литературе.Эта матка похожа на плотную слизь или медузу. Эту матку используют для приготовления новой порции уксуса. Уксус, получаемый при использовании уксусной матки, имеет более мягкий и приятный вкус, аромат у него с более выраженной ноткой. Время приготовления уксуса сокращается с 1,5~2х месяцев до 3х недель
Уксусную матку можно запустить в новую порцию , а можно убрать на хранение положить её в банку с небольшим количеством уксуса и поставить в кухонный шкаф. При необходимости уксусную матку можно разделить на части . Потом каждый кусок можно запустить в свою порцию заготовки,после 10 дней брожения .Выход: примерно 1л 700мл уксуса.
P.S.
Если нет матки,после 10 12 дней брожения фрукты выбрать и оставить закваску в тёплом месте, накрыть марлей и ждать.Через некоторое время матка начнёт расти на поверхности,нельзя в это время уксус мешать.Когда на дне ёмкости будет густой осадок, уксус готов.
Рецепт приготовления
1. Сложить фрукты в банку с широким горлом, влить 1 л воды. Банка должна быть заполнена не больше чем на 2/3. Добавить изюм и 2 4 ст.л. сахара. Накрыть марлей. Оставить в темном теплом месте на 10 дней. Массу надо 2–3 раза в день перемешивать деревянной лопаткой.
2.Процедить получившуюся жидкость в чистую банку через несколько слоев марли, фруктовую кашицу отжать. Закрыть марлей и убрать в темное теплое место еще на 5 дней. 3.Добавить мед, перемешать, закрыть и поставить в то же место. Уксус будет готов через 1,5–2 месяца.Образуется уксусная матка.Готовый уксус процедить, перелить в чистые ёмкости, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

***
Рецепт уксуса из дыни.

Все уксусы имеют отличия и нюансы именно на первой стадии "Подготовки и брожения".
Уксус из дыни не исключение.

Сахаристость среднеспелой дыни примерно 10%.
А это значит, что уксус из дыни получится порядка 5 % крепости.
Возьму половинку дыни,
измельчила просто кусочки дыни и кусочки вместе с семенами.
В стакане с семенами содержание сахара оказалось больше, почти на 2%.
Это значит, что уксус с семенами получится немного крепче.
Измельчённую дыню переложить в банку, можно ничего больше не добавлять.
Закрыть салфеткой и резинкой.
Оставить бродить на 57 , максимально на 10 дней.
Обязательно часто перемешивать ежедневно деревянной ложкой.

Покажу, как будет выглядеть примерно через месяц.

Если Вам понравилось видео, подписывайтесь на мой канал.

#уксус #домашнийвлог#дыни #рецепты #gesundesessen #здоровоепитание #здоровыйобразжизни