今回は、春の山菜「ふき」を使った料理をご紹介。
ふきの茎は、唐辛子がピリッときいた「炒め煮」に。
そした葉の部分は、白いご飯の最強のお供「ふりかけ風」にアレンジ
ぜひお試しください。

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■ふきの炒め煮〜人前

【材料】
ふきの茎の部分 300ほど、塩 少々、鷹の爪 1本、ごま油 小さじ2

Aだし 150cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、酒 大さじ1.5、砂糖 小さじ2

【作り方】
① ふきの根元の部分を切り落とし
　鍋に入る長さに切り、塩ずりする。
　 沸いた湯で3〜4分茹で、氷水に落とす。
② 水気を切って、周りの筋を剥き
　 4〜5cmくらいの長さに切る。
③ フライパンにごま油を入れ
　中火で②と種を取った鷹の爪を炒める。
　 油が馴染んだらAを加え
　 沸いたら中火で10分ほど煮る。
④ 常温まで冷まして器に盛る。

■ふきの葉 ふりかけ風〜人前

【材料】
ふきの葉 適量、かつお節　2パック、白ごま 適量、ごま油 小さじ

B (酒 大さじ4、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1)

【作り方】
① 葉の部分を沸いた湯で2〜分茹で
　 水に落として10分ほどさらしておく。
②水気をしっかりと絞って
　 みじん切りにする。
③ フライパンにごま油を入れ
　 ②を中火で油が馴染む程度に炒める。
　 Bを加え汁気がなくなるぐらいまで炒める。
④ かつお節、白ごまを加え
　 さっと炒め合わせる。
⑤ 常温まで冷まして器に盛る。

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