Une recette de Jérémie Tourdjman, un chef qui a été formé par les plus grands de Ducasse à Dutournier. Il nous propose un filet de bœuf sauce au poivre accompagné d’un traditionnel gratin de macaronis. De la grande gastronomie toute en simplicité !

*** Détails de la recette ***

Ingrédients :

700 g de filet de bœuf
poivre noir en grains
fond de veau
crème
beurre
cognac
macaronis
parmesan
légumes de saison

Préparation :

1/ Plonger les macaronis dans une eau bouillante salée pendant sept minutes. Dans un plat, disposer les pâtes. Saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 10 minutes à 150 °C.
2/ Éplucher et couper les légumes. Les plonger un par un dans une casserole d’eau bouillante salée.
3/ Dans une poêle bien chaude, faire fondre du beurre et y disposer la viande une minute de chaque côté. Réserver la viande.
4/ Dans la poêle, mettre le poivre noir. Quand il est torréfié, retirer la poêle du feu et y incorporer le cognac. Remettre sur le feu. Ajouter du fond de veau, de la crème épaisse et une noisette de beurre.

Astuces :

1/ Sous cuire les pâtes pour pouvoir les faire coller entre elles.
2/ Éplucher les légumes deux fois pour enlever l’amertume.
3/ La cuisson des légumes : trois minutes pour les haricots plats, cinq minutes pour les brocolis et les carottes. Panais, topinambours et artichauts demandent 11 minutes de cuisson.

*** Qui est le chef ? ***
Jérémie Tourdjman, Paris (75)

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