和食の達人「賛否両論」の笠原将弘さんが、家庭でも簡単にマネできる、絶品レシピを惜しげもなく伝授。コンセプトは、“ひと手間で劇的に味が変わる”。第1回目は、旬のタケノコとワカメを組み合わせた、春香るチャーハン。ニンジンの食感が楽しめる秘伝のかき揚げも必見です。随所に散りばめられた“笠原流・食卓の魔法”とは2024年4月18日放送「ドデスカ+」特集より

出演:笠原将弘
東京と名古屋に店を構える人気店「賛否両論」を営む和食の達人

■【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
‪@sanpiryoron‬

□賛否両論 恵比寿
住所東京都渋谷区恵比寿2144
電話0334405572
定休日日曜、祝日

■1品目「竹の子チャーハン」
【材料】※23人分
□タケノコ(アク抜き下茹で済み)1本
□ワカメ50g
□ベーコン2枚
□長ネギ1/4本
□卵1個
□ご飯400g
□サラダ油大さじ1.5
□酒大さじ1
□しょうゆ大さじ1
□みりん大さじ1
□砂糖大さじ1
□塩少々
□コショウ少々

【調理工程】
① 茹でたタケノコを1cm角に切って、さっと水で洗って水気をきる
② ワカメは粗みじん切り・長ネギはみじん切り・ベーコンはみじん切り
③ フライパンに油を入れ、中火でタケノコとベーコンを炒める。
④ 香りが立ったら酒・しょうゆ・みりん・砂糖を加え炒め合わせ、汁気がなくなるまで煮からめたら一回取り出す
⑤ フライパンを洗い、中火で残りの油を入れ、溶き卵を加え、半熟状でご飯を加え、手早くほぐし炒める
⑥ 塩・コショウで軽く味付けしてタケノコとベーコンを戻し入れて炒め合わせる
⑦ 仕上げに長ネギとワカメを加え、さっと炒め合わせたら器に盛る

■2品目「しらすとにんじんのかき揚げ」
【材料】※23人分
□ニンジン1本
□シラス60g
□万能ネギ5本
□薄力粉100g
□卵1個
□冷水100cc
□市販のめんつゆ大さじ1
□マヨネーズ大さじ6
□おろしショウガ小さじ1
□レモン1/2個
□塩少々

【調理工程】
① 市販のめんつゆ・マヨネーズ・おろしショウガを混ぜ合わせておく
② ボールにシラスと約3cmの長さに切った万能ネギを入れる
③ ニンジンをピーラーでリボン状にむいて②に加える
④ 薄力粉を加え全体に混ぜ合わせる
⑤ 卵と冷水を別のボールでよく混ぜ合わせ少しずつ加え、まとまる固さにする
⑥ 約170℃の油で食べやすい大きさにまとめながら入れて揚げる
⑦ 上下を浸して34分くらいで出来上がり
⑧ 器に盛り、レモン、塩、特製天つゆを添える

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