Die wirklich seltsame Geschichte, wie aus missverstandenem MedizinerHumor eine weit verbreitete GlutamatAngst entstand.

INHALT
0:00 Intro
0:16 Was ist Glutamat?
5:38 Die seltsame Geschichte der GlutamatAngst
11:54 Das Potential von Umami
13:34 Keksempfehlung

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QUELLEN & WEITERE INFOS

Es gibt unterschiedliche Glutamate, also unterschiedliche Salze der Glutaminsäure, die sich in ihrem Gegenion unterscheiden. Hier eine Übersicht mit den dazugehörigen ENummern:
E 620 Glutaminsäure
E 621 Mononatriumglutamat (das häufigste, auch engl. MSG)
E 622 Monokaliumglutamat
E 623 Calciumdiglutamat
E 624 Monoammoniumglutamat
E 625 Magnesiumdiglutamat

Über Kikunae Ikeda, wie er umami & Glutamat entdeckte & über Julius Maggi:
https://bit.ly/3vdd9JJ

Ergänzung zu 2:28 Glutamat und Aspartat (rechts im Bild) sind Aminosäuren, Inosinat und Guanylat (links im Bild) sind Nukleotide. Die Kombi aus beiden Stoffklassen intensiviert das UmamiErlebnis, man spricht hier von “UmamiSynergie”: Eine GlutamatInosinatKombination sorgt für besonders intensiven UmamiGeschmack: https://bit.ly/2Oa49ER
Interessant: UmamiSynergien als Erklärung für beliebte Essenskombis wie Austern & Champagner: https://go.nature.com/3l3XfwX

Diskussion darüber, ob man umami als Grundgeschmack klassifizieren sollte oder nicht: https://bit.ly/3lb9mIA

Die beschriebene Studie mit UmamiDrink (Glutamat + Inosinat, s.o. “UmamiSynergie”) plus Gemüseraroma: https://bit.ly/2ObbaW0 (McCabe, C., & Rolls, E. T. 2007)
Elbert T., Rockstroh B. (1990) Die BlutHirnSchranke. In: Psychopharmakologie. SpringerLehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://bit.ly/2OAhPZv

Paul Ehrlichs und Edwin Goldmans Färbeversuche (Trypanblau an toten Tieren): https://bit.ly/2OB7nku

Übrigens: Maggi enthält nicht nur Glutamat, sondern die bewährte GlutamatInosinatKombi, s.o.

Letter to the editor von “Dr. Robert Ho Man Kwok” im New England Journal of Medicine (NEJM) 1968: https://bit.ly/38saMcr
Beispiele für Antworten: https://bit.ly/2PKYYvf
New York Times Bericht über “Chinese Restaurant Syndrome”: https://nyti.ms/2OhkfMI
Rhetorische Analyse des ganzen Debakels: https://bit.ly/2ObVEJu

Unbedenklichkeit von Glutamat:
Safety Evaluation 2000: https://academic.oup.com/jn/article/1...
Doppelblinde challenge study (in der man Menschen mit selbst angegebener GlutamatUnverträglichkeit /Sensitivität bewusst Glutamat verabreichte), kam zu inkonsistenten und nicht reproduzierbaren Ergebniessen: https://academic.oup.com/jn/article/1...
Die Existenz einer echten GLutamatUnverträglichkeit oder Sensitivität wurde bisher zwar nicht belegt, ist aber grundsätzlich nicht auszuschließen. Die Symptome, über die Betroffene berichten sind aber in aller Regel milde, wie vorübergehende Übelkeit oder Bauchschmerzen nach Konsum.
Review alleged health hazards: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/p...
Nebenwirkungen, die man v.a. in Tierversuchen mit extrem hosen Dosen beobachtet hat: https://www.tandfonline.com/doi/pdf/1...
Consensus meeting: monosodium glutamate an update, 2007: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16957...

Bericht von der Colgate University über Alumnus Howard Steel, der sich nach eigenen Angaben Dr. Ho Man Crock à la Human Crock ausgedacht hat: https://bit.ly/3l1ivDv
Proteinbuch mit “National Biomedical Research Foundation, Silver Spring, Maryland”: https://bit.ly/30ubwcF
Es gibt allerdings dieses Institut: https://bit.ly/3t9katA
in der Nähe von Dupont Circle in Washington, DC DC grenzt nahtlos an Silver Spring, Maryland, vom Dupont Cir aus sind es etwa 7 Meilen dorthin. Könnte also auch eine Verwechslung bzw. ein Adresswechsel sein?? Laut WikiEintrag wurde die Foundation bereits 1970 ins Medical Center der Georgetown University eingegliedert; das könnte erklären, warum man hinterher nichts mehr darüber findet.

BILDQUELLEN
Tomaten: Bild von Ernesto Rodriguez auf Pixabay
Parmesan: Bild von Anna Lebed auf Pixabay
Pfifferlinge: Bild von RitaE auf Pixabay
Lachs: Bild von Shutterbug75 auf Pixabay
Steak: Bild von Divily auf Pixabay
Die 20 kanonischen Aminosäuren: aus dem Buch “Komisch, alles chemisch” (Mai Thi NguyenKim), gezeichnet von claire Lenkova
Kikunae Ikeda: Von Autor unbekannt Google Arts and Culture [1], Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index...
Misosuppe: https://www.flickr.com/photos/avlxyz/...
Getrocknete Tomaten: Bild von congerdesign auf Pixabay
Paul Ehrlich: Von Harris & Ewing https://commons.wikimedia.org/w/index...
Julius Maggi: https://commons.wikimedia.org/w/index...
Maggi Werbung: Von Autor unbekannt Trowitzsch Volkskalender 1904., Gemeinfrei, https://commons.wikimedia.org/w/index...