Ingredientes

Para cocinar el mondongo:

1 libra de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)

1 taza de agua

1/4 cucharadita de comino molido

1 ramita de cilantro o culantro

3 dientes de ajo 


Para preparar la Guatita:

2 cucharadas de mantequilla de maní cacahuate, sin sal

1 taza de leche

1  cebolla colorada o roja picada

3 ramitas de cebolla blanca picada

½ pimiento rojo o verde, picado

1/2 manojo de culantro

2 dientes de ajo picaditos

2 cucharadas de achiote

1/4  cucharadita de comino molido


3 papas  peladas y cortadas en cubitos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

Arroz

Aguacate

Huevo duro