水信玄餅是非常簡單的菓子但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本真的非常美味有興趣的話強烈推薦大家可以做做看

常見的NG作法

用寒天製作口感太硬脆
用吉利丁製作溶於室溫且帶腥臭味
用高TDS的水顏色混濁
用味道差的水難吃
水量太少形狀會很好看但是口感較差
水量太多形狀不佳且沒有口感
放到隔天硬度上升口感變差


材料

1.
Agar 6.5g
日本細砂糖 5g
純水 250ml

2.
和三盆糖 35g
水 5070g

3.
有機玫瑰純露 少許

・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」不能使用其他材料代替。另外不同品牌的性質可能會有些差異我自己慣用的品牌是TOMIZ。
・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。
・玫瑰純露可以省略但有的話會非常加分。
・不建議加入黃豆粉


製作方法

1、將Agar與糖拌勻後分次加入250ml的水拌勻。
2、用小火煮沸後過濾並注入球型模具中冷卻。
3、將和三盆糖與水煮成糖漿。
4、脫模裝盤後淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。

・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。
・糖漿煮太濃的話可以再加水調整。
・這款和菓子不太能保存建議在做好後儘快品嚐。



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