La Sra. Irene nos enseña a preparar un SECO DE POLLO (receta con culantro). Descubre sus secretos para alcanzar ese sabor tradicional de la cocina criolla peruana.

Ingredientes:
5 presas de pollo
½ cebolla cortada
2 dientes de ajo cortados
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharadita de ají panca molido (ají colorado)
2 tazas de hojas de culantro
1 pimiento morroneado, cortado en cuadrados o de forma irregular
½ zanahoria cortada en rodajas
50 gramos de arvejas peladas
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

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¿Quién es la Sra. Irene?
Irene Gamboa Arroyo es una gran conocedora de la gastronomía casera del Perú. Estudió en la Escuela del Peruano Japonés en Lima (Perú) y por años se ha desempeñado como profesora de cocina. Ha participado en diversos proyectos editoriales y producciones fotográficas y audiovisuales del rubro gastronómico. Los tipos de cocina que más le gustan son la criolla, la novoandina y la fusión.

00:00 Inicio
00:17 Salpimentar el pollo
00:31 Cortar la cebolla y el ajo
00:54 Dorar la cebolla, el ajo y el culantro
01:41 Licuar el sofrito de cebolla, ajo y culantro
02:11 Dorar el pollo
02:29 Añadir el ají amarillo, el ají colorado, la chicha de jora, la sal, el comino y el culantro licuado
03:16 Técnica: morronear el pimiento (1/2)
03:47 Echar la zanahoria y las arvejas
04:03 Técnica: morronear el pimiento (2/2)
05:01 Agregar el pimiento morroneado
05:26 Emplatar

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