Ovos nevados

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1:30hs

Ingredientes

Para os ovos nevados:
6 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
pele de 1 laranja
130g de açúcar refinado
1 colher de café de amido de milho
750ml de leite integral

Para o creme inglês:
500ml de leite integral
6 gemas
70g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 a 2 colheres de sopa de licor de laranja
amoras frescas (opcional)

Modo de fazer

Ovos nevados:
Quebre os ovos separadamente, um a um, separando as claras das gemas. Transfira as claras para uma tigela e as gemas para outra. Reserve as gemas para o creme inglês.
Coloque o leite em uma panela de paredes baixas e boca larga, acrescente a pele da laranja e a essência de baunilha. Leve o leite para aquecer mas não deixe ferver.
Enquanto o leite aquece, bata as claras na batedeira e, assim que começar a montar, acrescente o açúcar e continue batendo até atingir o ponto de clara em neve (picos firmes). Acrescente o amido de milho e bata mais um pouco.
Quando o leite estiver bem quente, retire a pele da laranja e, com o fogo ainda ligado, coloque porções de 1 colher de sopa bem cheia de clara em neve no leite para cozinhar.
Deixe as porções cozinharem 1 minuto de cada lado, virando com uma escumadeira.
Retire as "nuvens" de ovos nevados do leite usando a escumadeira e transfira para uma travessa refratária, com delicadeza. Leve para esfriar na geladeira.

Creme inglês:
Peneire o leite do cozimento dos ovos nevados e coloque 500ml em uma panela média. Acrescente a baunilha e leve para aquecer em fogo médio.
Enquanto o leite aquece, misture as gemas em uma tigela com o açúcar, usando um fouet. Reserve.
Quando o leite estiver quase fervendo, pegue uma pequena quantidade com uma concha, coloque na tigela com as gemas e misture.
Junte a mistura de gemas ao restante do leite quente na panela e, em fogo médio, mexa com uma colher de pau até engrossar levemente.
Peneire o creme em uma tigela usando uma peneira grande e deixe esfriar.
Incorpore o licor de laranja.

Sirva os ovos nevados com bastante creme inglês e amoras frescas.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

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