Išleri su male, čokoladne, sendvič tortice koje se prave od dva prhka keksića sa orasima spojena bogatim čokoladnim filom sa aromom ruma pa preliveni čokoladom i ukrašeni sa malo oraha ili pistaća odgore.

Postoji mnogo verzija išlera i uglavnom se razlikuju po tome da li su keksići od čokoladnog ili vanila testa i koji orašasti plod se koristi: orah, badem ili lešnik, kao i da li je fil čokoladni ili su spojeni pekmezom (najčešće od ribizli).

Potiču iz Austrije iz čuvene slane banje Bad Ischl, po kojoj su i dobili ime, i iz još čuvenije poslastičarnice Cauner (Zauner).

Poslatičarnicu Cauner (Zauner) je 1832.godine otvorio Johann Zauner, radi i danas posle skoro dva veka, a čuvene Išler tortice su kreirane oko 1886. godine. Poslastičarnica Zauner odiše kraljevskom atmosferom, baštini recepte u trezorima Zauner kuće i pravi kolače koji su pravljeni za članove porodice Habsburg. Sam car Franc Jozef I (ili Franja Josif) je rado odlazio u Zauner poslastičarnicu i častio se slatkišima.

Car Franc Jozef I je Bad Ischl odabrao za svoju letnju rezidenciju i šezdeset godina je tamo letovao. Tamo je i upoznao svoju buduću suprugu, caricu Sisi, a vilu Kaiser (koju je kraljevski par dobio kao svadbeni poklon od careve majke) i danas posećuju turisti iz celog sveta. Većina turista poseti i Zauner i uživa u ukusu kako išlera tako i drugih kolača.

I kod išlera, kao i kod većine tradicionalnih kolača, postoji večno pitanje: koji je originalni recept? U starim austrijskim kuvarima to je vanila prhko testo sa orasima, pekmez i čokolada. Sam Zauner ima dve varijante – jednu, navodno originalnu, sa dva lincer keksića filovana sa čokoladnim filom sa rumom i glazurom od čokolade i drugu, koju takođe proizvodi, sa kiselkastim pekmezom (ribizla, malina ili kajsija) i glazurom od kafe.

Takođe su podeljena mišljenja oko toga da li ceo kolač treba da je prekriven čokoladom ili samo gornji keksić.

Bez obzira za koju varijantu se opredelite, razlike nisu velike, što se mene tiče najviše su vizuelne prirode. Lično volim da se vidi fil a to je, u novije vreme, i trend u poslastičarstvu.

Išleri su sredinom 20. veka već bili poznati širom sveta, kada ih je 1958. godine Rikard Kurt (Richard Kurt), tadašnji direktor poslastičarnice, predstavio na Svetskoj izložbi u Briselu i osvojio zlatnu medalju.

Mnogima omiljeni slatkiš iz detinjstva, jedan od obaveznih Božićnih i novogodišnjih kolačića, veoma ukusni, delikatni i lepi na oko, išleri su sitni kolači podobni za sva slavlja kao i za svakodnevna uživanja kada Vam padne šećer.


Vreme pripreme: 60 minuta Vreme pečenja: 20 minuta Količina: oko 20 išlera prečnika 6 cm.

Išleri

Sastojci za 40 60 keksića:

200 g brašna tip 400
200 g putera
100 g šećera
1 jaje od oko 50 g
100 g mlevenih oraha
malo arome vanile

Fil:

140 g putera
140 g šećera u prahu
140 g čokolade 5560%
80 g žumanaca (oko 4 žumnceta)
Rum 15g (1 kašika)

Glazura:

150 g čokolade 5560%
15 g biljnog ulja (1 kašika)

Dekoracija:

sitno seckani orasi ili pistaći
50 g čokolade (bele, mlečne ili crne)

Priprema:

Keksići:

Mikserom penasto umutiti puter sobne temperature i šećer pa dodati jaje i nastaviti mućenje. Zatim dodati mlevene orahe (bademe, lešnike) i vanilu pa dobro izmešati i na kraju dodati brašno i samo kratko promešati da se sve sjedini. Ne treba dugo ni mešati ni mesiti da bi keksići ostali prhki prilikom pečenja.

Testo umotati u providnu foliju, izravnati rukom i ostaviti na 2 sata u frižider.

Rashlađeno testo izvaditi na brašnom posutu dasku i razviti na debljinu 35 mm. Isecati modlicom krugove prečnika oko 4 cm i ređati ih na tepsiju sa papirom za pečenje.

Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 12 minuta dok ivice ne postanu zlataste.

Ostaviti keksiće da se prohlade na tepsiji pa ih prebaciti na žicu da se potpuno ohlade.

Fil:

Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pa ostaviti da se hladi.

Žumanca staviti u posudu od miksera i mutiti žičanim nastavkom.

Sipati šećer u manju šerpu pa usuti samo toliko vode da prekrije šećer.

Kuvati šećerni sirup uz kvašenje ivica šerpe, do temperature 118 stepeni. Sipati vreo sirup u žumanca, stalno muteći. Mutiti dok se žumanca ne prohlade, pa dodati omekšao puter i dobro umutiti. Na kraju dodati i rastopljenu, ohlađenu čokoladu (mora biti dovoljno hladna da ne rastopi puter). Umešati i rum.


Glazura:

Otopiti čokoladu ili na pari ili u mikrotalasnoj, dodati ulje i špatulom pažljivo izmešati.




Počasti nas kafom: https://kofi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani Peric tri puta, HVALA MNOGO, Dusani, Emilu, Gordani, George, Gradi, Natasi Ilic opet :D, Vesni, Mirjani Rankovic, i još jednom Vesni!


Instagram:   / bubinsvetnatacni  

email za saradnju: [email protected]