Осьминога от 1 до 1,5 кг можно варить целиком, если очень большой, то поделить на части, по 1 или 2 ноги, резать удобнее ножницами, и закладывать в кипящую воду. Можно добавить лимон, сельдерей, лавровый лист, можно вообще ничего не добавлять, но не солить! Держать на большом огне, не закрывая крышкой, ждать когда начнёт подниматься пена, снимать пену пока не кончится, минут 5, после этого можно сделать самый маленький в огонь , закрыть крышкой, и варить на медленном огне 40 минут среднего осьминога , если больше 1,5 кг, 50 минут. После этого выключить и Оставить оствыдать в кастрюле, Не доставать сразу из воды! Конда остынет до тёплого, минимум часа три, можно вынуть из воды, по желанию очистить от присосок , можно есть все вместе.
Из вареного осьминога можно приготовить очень много блюд, можно просто порезать ножницами на кусочки , немного поперчить, ,полить оливковым маслом, и готово.