Кантонские куриные ножки берут свое начало в древнем Китае, где кулинарное искусство переплеталось с культурными традициями. Изначально это блюдо готовилось как церемониальное и символизировало процветание и удачу. Курица, почитаемая, как символ единства и семьи, стала центральным компонентом праздничных застолий.

鳳爪 (Feng Zhao) в переводе с китайского буквально означает "Коготь Феникса".

Ингредиенты:

500 гр куриных ножек
56 см корня имбиря
Пучок зеленого лука
1 ст л мальтозы (или меда/сахара) https://reddragonspb.ru/sousypasty/...
1 ст л шаосинского вина https://reddragonspb.ru/sousypasty/...

34 зубчика чеснока
1/2 репчатого лука
56 см корня имбиря
2 шт бадьяна https://reddragonspb.ru/vasabipripr...
1 шт кассии https://reddragonspb.ru/vasabipripr...
2 ст л ферментированных соевых бобов https://reddragonspb.ru/griby/fermen...
2 шт лаврового листа https://reddragonspb.ru/vasabipripr...
Вода

Соус:
1 ст л соуса из черных бобов https://reddragonspb.ru/sousypasty/...
2 ст л соевого соуса https://reddragonspb.ru/sousypasty/...
2 ст л устричного соуса https://reddragonspb.ru/sousypasty/...
1 ст л шаосинского вина https://reddragonspb.ru/sousypasty/...
1 ст л соуса хойсин https://reddragonspb.ru/sousypasty/...
1 ст л соуса чили с чесноком https://reddragonspb.ru/sousypasty/...
1 ст л куриного бульона https://reddragonspb.ru/vasabipripr...
2 ст л сахара
1 ч л соли

Арахис 5080 гр (замочить в кипятке на 23 часа)

Приятного аппетита!

Следите за нами в наших социальных сетях:

"Лапшичка" авторский телеграмканал Марата Баширова https://t.me/lapsichka

VK: https://vk.com/all_for_sushi
Telegram: https://t.me/reddragon_saintpetersburg

Сайт: https://reddragonspb.ru/
Ozon: https://www.ozon.ru/seller/krasnyydr...
WB: https://www.wildberries.ru/brands/kra...

#китайскаякухня #куриныелапки

00:00 Вступление
02:54 Обработка куриных ножек
05:10 Бланширование
06:13 Удаление когтей
07:24 ВАЖНО!
08:00 Обжаривание в масле
09:08 Соус
10:28 Тушение куриных ножек
14:54 Варка на пару
15:55 Заключение
16:41 Дегустация