오이국수는 정위스님이 여름에 꼭 해드시는 메뉴입니다.
국수 반 오이 반이 될 정도로 오이를 듬뿍 넣으시는 게 특징이에요.
이번에는 생오이, 오이무침 그리고 오이지까지 세 가지를 넣어주셨는데, 너무나 맛있는 별미였어요.
생오이는 샐러드처럼 신선하고, 오이무침을 새콤달콤, 오이지는 짭짤고소해서 이것저것 먹는 재미가 특별했어요.

정위스님의 오이국수는 양념을 진하게 하고 얼음을 듬뿍 넣어 즐기셔야 합니다. 처음에는 비빔국수처럼 먹다가 나중에는 얼음 녹은 물로 냉면처럼 시원하게 마무리할 수 있어요.

오이듬뿍국수 만들기
1. 오이지 2개를 얄팍하게 썰어서 깨끗한 면포에 넣고 물기를 꼭 짭니다. 스님은 무거운 돌을 올려서 오래 놔두셨어요.
2. 국수 끓일 물을 냄비에 붓고 불에 올려둡니다. 3인 분이라면 국수의 양은 2인분만 해도 충분합니다. 그만큼 오이의 양이 많아요.
3. 생오이 썰기. 오이 1개는 얇게 썬 후 다시 가늘게 채썰어 준비합니다.
4. 양념 오이 썰기. 오이 1개를 세로로 반 가른 후 길쭉하고 얇게 썹니다. 국수와 비벼야 하기 때문에 얄팍하게 써세요.
5. 오이 양념하기. 썰어둔 오이에 소금 1작은술, 고춧가루 1큰술, 효소(매실청) 1큰술, 설탕 1작은술, 깨소금을 넣고 무쳐 양념합니다. 새콤한 걸 좋아하시면 식초를 넣으셔도 됩니다.
6. 오이지 양념하기. 물기가 다 짜진 오이지에 고춧가루 2큰술, 통깨 1작은술, 효소(설탕이나 매실청) 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 넣어 양념합니다.
7. 양념장 만들기. 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 효소 1큰술(설탕이나 매실청), 식초 3큰술, 깨소금 1작은술 넣어 훌훌하게 양념장을 만듭니다.
8. 국수 삶기. 끓는 물에 국수를 넣어 삶아서 찬 물에 헹굽니다. 국수의 물기를 쪽 빼서 준비합니다.
9. 큰 그릇에 국수를 담고 그 위에 생오이, 무침오이, 오이지무침을 올립니다. 양념장을 넉넉하게 뿌리고 모두 섞어서 먹습니다.

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