המדריך האולטימטיבי להכנת סושי יפני אמיתי מתכון לאורז סושי | מנת הדגל מסעדת רוקו

לא חסרות סושיות בישראל. אבל בסושייה כמו רוקו, עוד לא הייתם. הטריות, ההקפדה על הפרטים והשירות המעולה יוצרים חוויה קולינרית שיש במעט מאד מסעדות בישראל, אם בכלל. והסושי? וואו. שכבת אורז דקה וחמימה המתובלת בדיוק במידה הנכונה ועוטפת דג שמנמן, ירקות מובחרים ואצה פריכה. שלמות. אז האם נצליח לשחזר סושי ברמה הזו בבית? כן. אבל זה ידרוש הרבה עבודה וזה יהיה שווה את זה! הקפידו לקרוא את המתכון המלא למטה

הירשמו לערוץ https://bit.ly/manathadegel
עקבו אחריי בפייסבוק   / manathadegel  
עקבו אחריי באינסטגרם   / danielrigbi  
עקבו אחריי בטיקטוק https://vm.tiktok.com/ZSVDjQJd/

אני רוצה להגיד תודה ענקית לספונסרים של מנת הדגל שאפשרו לי להפיק עוד עונה:
סולתם כלי מטבח | לרכישת סירי סולתם https://bit.ly/Soltampots
בונדיגו מוצרי חשמל | לרכישת אינדוקציה קאסו https://bit.ly/BondigoInduction
כרמלה ירקות ומוצרי מזון | לרכישה באתר https://bit.ly/Carmella1
קרן טיבי קרמיקה וכלי הגשה https://bit.ly/KerenTibi
וכמובן לכל מי שתמך בפרויקט ההדסטארט של התכנית!

המתכון המלא לרול סושי אינסייד אאוט של מסעדת רוקו

מצרכים לחומץ סושי(במתכון נשתמש רק ב130 גרם, את השאר אפשר לשמור):
• 200 גרם חומץ אורז
• 75 גרם סוכר או סוכר חום(תלוי בצבע שתרצו)
• 37 גרם מלח
• אצת קומבו
מצרכים לאורז סושי:
• 400 גרם אורז לסושי (מומלץ טמאקי גולד)
• 360 גרם מים בטמפרטורת החדר
• 130 גרם חומץ לסושי
• אצת קומבו
מצרכים לרול סושי:
• אושינקו (צנון מוחמץ)
• קנפיו(רצועות דלעת מוחמצת)
• שבבי קטסובושי (טונה בוניטו מיובשת)
• תערובת טוגרשי
• 100 גרם סלמון טרי איכותי ברמת סושי
• אצות נורי לסושי
• עירית

שלבי הכנה לחומץ:
1. מערבבים את כל הרכיבים(למעט האצה) בסיר
2. מעלים על להבה נמוכה(לא מרתיחים) וממתינים עד להמסה של כל הרכיבים ומוסיפים את האצה
3. מעבירים לצנצנת ומקררים. ניתן לשמור בקירור עד 3 חודשים.

שלבי הכנה לאורז:
1. מודדים את כל המצרכים ומוסיפים למים אצת קומבו שתטבל אותם עד שנכין את האורז.
2. בכיור מניחים קערה ומעליה מסננת עם האורז. שוטפים את האורז תוך ערבוב קל ושופכים את המים. חוזרים על צעד זה 6 פעמים. חשוב לעבוד בעדינות רבה על מנת שלא לשבור את הגרגירים.
3. מניחים בצד את המסננת ומעבירים את האורז לקערה. משרים את האורז במים למשך חמש שניות ואז שופכים את המים וחלקי אורז מקולקלים שיצופו למעלה. חוזרים על צעד זה 6 פעמים.
4. מחזירים את האורז למסננת ומאפשרים לו להתייבש במשך 10 דקות.
5. מעבירים את האורז לסיר קטן ומוסיפים לו את המים(בלי האצה). מכסים את הסיר ונותנים לאורז לספוג נוזלים במשך 10 דקות.
6. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על להבה גבוהה במשך 10 דק'
7. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דק' נוספות על להבה נמוכה.
8. מכבים את הלהבה ומאפשרים לאורז לנוח במשך 10 דק' נוספות.
9. את האורז לקערת עץ רטובה. במידה והצטברה שכבת אורז שרופה ניתן להסיר אותה.
10. מפזרים את האורז ומטפטים בזהירות את החומץ במטרה לייצר חלוקה שווה על כל גרגיר. מפרקים את הגרגרים הדבוקים מבלי למעוך אותם.
11. מפזרים את האורז באופן שווה בקערה ומאפשרים לו להתקרר במשך 5 דקות.
12. הופכים את האורז (על מנת לאפשר לחומץ לחלחל מטה) ומאפשרים לו שוב, להתקרר במשך 5 דקות.

שלבי הכנת הרול:
1. מניחים חצי אצת נורי כשחלקה הבוהק כלפי מטה על משטח מנוילן לגלגול לסושי.
2. מרטיבים את הידיים קלות ואז מעבירים כחצי כוס אורז מבושל ומפזרים על האצה כשכבה דקה. מקפידים להשאיר כסנטימטר של אצה לא מכוסה בחלקה התחתון ומעט אורז הממשיך מעבר לאצה בחלקה העליון.
3. מפזרים שומשום שחור ולבן.
4. הופכים את האצה כשהאורז כלפי מטה.
5. מניחים את המילוי הרצוי במרכז האצה באופן שווה.
6. מגלגלים את במבוק הסושי כך שמכסים את המילוי בעזרת האצה שלא כוסתה באורז.
7. מגלגלים את הרול קדימה תוך הפעלת לחץ להדבקת האורז לאצה ולאורז החשוף.
8. עוטפים את הרול בניילון נצמד
9. חותכים את הרול ל8 בעזרת סכין חדה ולחה בתנועות ניסור עדינות ומנגבים במגבת רטובה על מנת למנוע מהלהב להיות דביק מדי.

פרזנטציה:
1. מניחים את הרול, בשתי שורות על צלחת שחורה שטוחה ומקשטים אותו בקטסבושי.
2. מעטרים את שולי הצלחת הרחוקים בתערובת טוגארשי.
3. מגישים לצד וואסבי וג'ינג'ר מוחמץ ביתי(מתכון יעלה בהמשך)
4. בתיאבון.

#סושי #מתכוןלסושי #מנתהדגל #דניאלרגבי #מסעדתroku #איךלהכיןסושי #מסעדתרוקו

המדריך האולטימטיבי להכנת סושי יפני אמיתי מתכון לאורז סושי | מנת הדגל מסעדת רוקו