Aujourd’hui la crème de la crème caramel : la préférée de FrançoisRégis Gaudry, celle de sa mère Denise, qui la tient ellemême de son arrièregrandmère.

Ingrédients 
 
Pour la crème
½ litre de lait entier
3 oeufs + 3 jaunes
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Pour le caramel :
50 g de sucre

Déroulé :
Préchauffer le four à 180 ° C.
Faire tiédir à feu doux le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.
Préparer le caramel : verser 25 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation d'un sirop transparent, sans remuer. A ce stade, ajouter les 25 g restant, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel.
En chemiser un moule à cake (36 x 10 cm), à savarin ou à manqué ou quatre ramequins individuels.
Ajouter le lait vanillé dans les œufs blanchis et bien mélanger à nouveau.
Verser la préparation sur le caramel dans le ou les moules.
Cuire au bainmarie pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, filmer puis passer au réfrigérateur au minimum 3h. Démouler au moment de servir.