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LES ÉCLAIRS PARFAITS
 
Bonjour,
Je vous partage aujourd’hui ma recette et mes astuces pour des éclairs parfaits !
Cette vidéo est plutôt conceptuelle. Je vous partage le fruit de mes recherches avec l’idée d’arriver à faire de très beaux éclairs dans un four ventilé !
 
RECETTES :

La pâte à choux :
150g d’eau
150g de lait entier
150g de beurre
12g de sucre
8g de sel fin
112,5g de farine de gruau
225g d’œufs entiers
 
Le saupoudrage :
QS d’huile neutre
QS de sucre glace

La crème pâtissière :
500g de lait ou de purée de fruit
125g de sucre
125g de jaunes d’œuf
50g d’amidon de maïs
150g de beurre

La compotée :
500g de crème ou de purée de fruit (pour la framboise j’ai mis 300g de purée et 200g de brisures)
50g de sucre
15g d’amidon de maïs

 
MATÉRIEL :
Moules silicones éclairs (sur la vidéo le moule de 12cm est utilisé) : https://www.illdesignfrance.com/prod...
Moules silicone glaçage (sur la vidéo le moule de 11cm est utilisé) : https://www.illdesignfrance.com/prod...
Couteaux v2 : https://www.illdesignfrance.com/cout...
Polos v2 : https://www.illdesignfrance.com/vete...
Plaques aluminium sans rebords : https://www.illdesignfrance.com/prod...
 
N’hésitez pas à commenter et poser vos questions pour enrichir la vidéo !
Ces questions/réponses profiteront à tous !
J’y répondrais avec grand plaisir !
 
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   / @guillaumemabilleau  
 
A bientôt,
Guillaume
 
 
C’est quoi ce son ?
Titre :  Synthwave Vibe
Auteur : Meydän
Source : https://meydan.bandcamp.com
Licence : https://creativecommons.org/licenses/...
Téléchargement (5MB) : https://auboutdufil.com/?id=504

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