Den hemliga rätten brandade.

Inte alla vet vad brandade är, men nu kan det avslöjas att det är potatispuré som är smaksatt med rökt eller confiterad torsk. Brandade är en slags restprodukt som uppstår när styckar ut de finaste delarna av en torsk. Och som ofta i ett krogkök smakar resterna bättre än själva finmaten bara de får rätt mängd kärlek och omtänksamhet. Följaktligen snålar vi inte på olivoljan och smöret under matlagningens gång. Vi är övertygade att om finansmannen Jan Stenbeck hade levt så hade han uppskattas denna härliga medelhavsrätt.

Överkurs: torsk är Svenska brasseriers restaurangchef Thomas Mortensens favoritfisk. Viggo uppskattar tonfisk mer på tallriken, men vill helst vara en skånsk ål på väg mot Sargassohavet.