Ingredients: (per a 2 persones)
• 1 lluç d’un kilo
• 2 patates
• 1 ceba
• 1 gotet de vi blanc
• 1 cabeça d’alls
• Oli d’oliva verge extra
• 1 branqueta de farigola (o romaní)
• Mig gotet de vinagre de xerès
• Sal i pebre

Elaboració:

1. Pelem i tallem la ceba a tires fines. La posem en una cassola amb un raig d’oli d’oliva a foc suau. Hi afegim un rajolí d’aigua i ho tapem perquè es vagi fent amb la seva pròpia aigua.
2. Preparem una salmorra amb un 7% de sal (mig litre d’aigua per 35 g. de sal). Cobrim ell lluç i ho deixarem uns 1520 minuts.
3. Pelem les patates i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en una safata de forn untada amb un bon raig d’oli, a sobre hi posem la ceba i la meitat dels alls, pelats i sencers. Ho salpebrem, hi tirem el gotet de vi i ho posem al forn que tenim preescalfat a 180º, durant 1520 minuts. Per millorar la cocció, ho tapem amb un paper de forn i en el moment de posarho al forn hi tirem un got d’aigua per crear vapor.
4. Laminem l’altra meitat dels alls i els confitem en una paella amb oli, a foc suau. Hi posem també la branqueta de farigola (o romaní), i ho deixem infusionar tot junt. Quan han passat uns 10 minuts, traiem la farigola i augmentem el foc fins que veiem que els alls comencen a canviar de color. És important que no es torrin. Ho traiem del foc i quan s’hagi refredat una mica hi afegim el mig gotet de vinagre. Ho reservem.
5. Posem una paella amb oli i hi marquem el peix per les dues cares (que haurem tret de la salmorra i l’haurem eixugat ben eixugat).
6. Quan les patates siguin cuites, hi posem el peix a sobre i ho tornem a posar al forn durant uns 10 o 15 minuts.
7. Ho traiem del forn i hi tirem per sobre la vinagreta amb els alls, que prèviament hem escalfat una mica.