Рецепт ЗЕФИРА на основе варенья из РАЙСКИХ яблочек


Ингредиенты в дежу миксера:
________________________________
280 гр. протертого варенья райских яблочек
(550 гр. варенья пробить блендером и протереть через сито),
9 гр. сухого белка (~2 белка СО),
63 гр. теплой воды для белка (t°= 3035°).

• Сухой белок смешать с водой, оставить на 30' для набухания.
• Смешать набухший белок с вареньем.
• Взбить до пышности, поставить варить сироп.
• Продолжить взбивание до устойчивых пик.

Ингредиенты в сотейник:
___________________________
140 гр. воды,
9 гр. агарагара,
260 гр. сахара.

• Нагреть агарагар с водой до кипения.
• Всыпать сахар, хорошо перемешать.
• Варить сироп 3.54'.
• Влить порциями сироп во взбитые белки с вареньем.
• Взбить зефирную массу до наматывания зефира на венчик под контролем температуры.
• Переложить всю массу в большой мешок.
• Отсадить цветы (лотос и кувшинка) или любые другие, либо завитки.
• Сушить зефир 24 ч.
• Посыпать со всех сторон сахарной пудрой.

Приятного просмотра!

#зефир #зефирныецветы #лотосиззефира #кувшинкаиззефира #зефирнаяфлористика #цветыиззефира #зефиризрайскихяблочек #зефиризваренья #кулинария #зефиррецепт #рабочийрецепт #рецептзефира #pastry #флористика #zephyr

Музыка: Goa
Музыкант: ASHUTOSH
URL: https://ashutoshmusic.fanlink.to/goa