Lubina individual al horno a la catalana
Lubina individual abierta por la espalda al horno, rellena y con salsa marinera.
Ingredientes, x 2 personas
2 lubinas individuales
8 mejillones
8 almejas
8 gambas
1 sípia
una cebolla
1 tomate maduro
un chorro de vino blanco
un chorro de caldo de pescado
ajo y perejil fresco
un limón
laurel
tomillo y romero
aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Para la picada: medio diente de ajo, sal, 3 almendras, 3 avellanas y aceite.


Cocinamos,
1. ponemos los mejillones y las almejas dos horas en agua para que suelten la arena. Y las aclaramos bien.
2. Saltamos la sípia, freímos las gambas y abrimos los mejillones y las almejas.
3. Preparamos la salsa marinera:
Pondremos un chorrito de aceite y la cebolla trinchada en la sartén, y cuando esté caramelizada añadimos el ajo y el tomate. Y un chorro de vino blanco. Ahora añadimos el caldo de pescado, con el zumo de las gambas y de los mejillones. Ponemos una picada de ajo, sal, almendras y perejil y dejamos acabar con la chupchup.
4. Preparamos las lubinas. Les cortamos las aletas de arriba. Hacemos dos cortes por la espalda a lo largo siguiendo la espina, de la cabeza hasta la cola. Les sacamos la espina central, abriéndolo como un libro, y dejando los dos lomos a ambos lados. Retiramos la parte interna, las vísceras y las branquias, y la aclaramos bien. Es necesario utilizar un cuchillo bien afilado y unas tijeras.
5. Colocamos la lubina en una bandeja de hornear y la aliñamos con sal, pimienta negra, tomillo, romero, laurel...y ponemos un trozo de limón.
6. Cocemos la lubina en el horno, ya precalentado, a 180º, y lo tendremos de 13 minutos.
7. Retiramos del horno, añadimos la salsa marinera, los mejillones, las gambas y las almejas, y lo tendremos 3 minutos más, a 200º con el gratinador.
8. Lo servimos inmediatamente.

Tema musical: White River
Autor: Aakash Gandhi
Biblioteca de YouTube Studio

#lubinaalhorno #lubinarellenaalhorno #lubinaalacatalana #lubinaindividualalhorno
#lubinaabiertaporlaespalda #comoabrirunalubina #abrirunalubinaporlaespalda
#jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet #lubinacortadaenmariposa #lubinacortadaenbarca