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Amelia Chiarla chef del ristorante e dimora storica "Cardinal Mazzarino" prepara piatti veloci e semplici per la gioia del palato. Ecco la ricetta:

Preparazione:
Mettete in un tegame un filo di olio extravergine di oliva con il trito di verdure, le acciughe e i capperi. Fate scaldare il soffritto, poi aggiungete le lumache; fatele rosolare per bene e, quando siete soddisfatti del risultato, aggiungete il pomodoro fresco a cubetti e fate terminare la cottura a fuoco medio per circa 40 minuti salando e pepando quanto basta.
A metà cottura inserite del brodo vegetale per allungare il sugo e renderlo più liquido e dopo una bella mescolata attendete che finisca di cuocere per bene. Infine terminate il piatto con un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato fine.
Disponete le lumache in una ciotolina adagiata su un piatto piano e decorate con un ramoscello di maggiorana.

Consigli:
Salate e pepate in modo adeguato, perché la ricetta già incorpora ingredienti, come capperi e acciughe, che contengono molto sale.

Idee alternative:
A chi piace il sapore, può inserire nella ricetta del peperoncino tritato, che con le lumache, il pomodoro e il prezzemolo si lega meravigliosamente.