Voici le plat star de l’Afrique de l’Ouest : le mafé. Il désigne une sauce onctueuse à base de pâte d’arachide et aussi un plat de viande ou de poisson.
Je vous montre comment préparer un savoureux mafé de poulet sans mettre de bouillon cube. Les ingrédients utilisés ici et la façon de les préparer vont apporter beaucoup de saveurs et notamment de l’umami.

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‍Ingrédients pour 4 personnes
Préparation du poulet :
6 hauts de cuisse de poulet
1 c à c de sel
¼ c à c de poivre moulu

Autres :
200g de pâte d’arachide
70g de concentré de tomate
1L de tomate en conserve
2 gros oignons
20g d’ail
1 c à c de gingembre râpé
2 carottes
400g de pommes de terre à chair ferme
2 mini poivrons et/ou piments
½ citron vert ou jaune
10g de coriandre
1 c à c de sel
½ c à c de poivre moulu
5 c à s d’huile d’arachide ou de tournesol

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