Рецепт «МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ»!

1. Готовим начинку первой, чтобы она успела хорошо остыть и стабилизироваться.
✔300 гр смородины (или любой другой ягоды)
✔1 чайная ложка пектина
✔3 чайных ложек сахара

Ягоды положить в сотейник и нагреть на медленном огне (до 80 гр). Смешать сахар и пектин и всыпать в ягоды «дождиком». Перемешать, варить 12 минуты. Хорошо остудить.

2. Готовим корж из меренги
✔200 гр белка
✔300 гр сахарной пудры
✔лимонная кислота на кончике ножа
✔2 столовые ложки кукурузного крахмала
✔миндальные лепестки

Белки взбить на средней скорости до появления «пивной пены», добавить лимонную кислоту. По одной ложке ввести сахарную пудру. Когда пудра и белок перемешались, увеличиваем скорость миксера на максимум и взбиваем до плотной массы (я взбивала 10 минут).
Добавить кукурузный крахмал. Все перемешать (можно миксером на средних оборотах, можно просто ложкой или лопаткой).
Выложить массу на противень, застеленный тефлоновым ковриком. Разровнять массу ровным слоем. Посыпать миндальными лепестками.
Выпекать в разогретой до 150160 гр духовке 2530 минут. (В моей духовке получается только на режиме конвекция 155 градусов 25 минут).
После выпечки корж достать, перевернуть на лист пергамента. Остудить.

3. Готовим крем и собираем рулет:
✔250 гр сливок для взбивания жирность 33%
✔250 гр маскарпоне
✔60 гр сахарной пудры

Все смешать. Взбить миксером до однородной массы. Главное не перевзбить, чтобы крем не расслоился.

Крем намазать по всей поверхности коржа ровным слоем. Смородиновую начинку выложить ложкой или кондитерским мешком.
Свернуть рулет. Убрать в холодильник на 23 часа настаиваться.