Miguelitos (o pan de leche) de dulce de leche: una clásica factura que no podés dejar de hornear

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 60 minutos (más tiempo de levado)
Porciones: 24 unidades

Esponja o fermento previo

150cc Leche tibia
25grs Levadura fresca (11grs levadura seca
100grs Harina

Disolver la levadura en la leche tibia. Agregar la harina e integrar. Tapar y reservar en un lugar tibio por al menos 15 minutos.

Masa o Amasijo

400grs Harina
100grs Azúcar
2grs Sal
2 unidades Huevos
1 cdta Esencia de vainilla
15grs Miel (1 cdta)
Fermento previo
125grs Manteca pomada
1 unidad Huevo (para pincelar)
720grs Dulce de leche repostero (se calcula 30grs por miguelito)
c/n Azúcar impalpable para espolvorear.

En un bowl o sobre la mesada integrar la harina, azúcar y sal realizando una corona o hueco en el centro si los hubieras hecho en un bowl. Colocar allí los huevos, esencia de vainilla y fermento previo. Integrar todos los ingredientes. Agregar la manteca pomada.
Amasar golpeándola sobre la mesada hasta que ya no se pegue. Colocar en un bowl con aceite o rocío vegetal. Cubrir con film en contacto. Dejar levar a temperatura ambiente o en la heladera hasta que hubiera duplicado su volumen.
Dividir la masa en porciones de 40grs. Realizar bollitos. Tapar y dejar levar por 10 minutos.
Dales forma ovalada. Colocar en una fuente. Tapar. Dejar levar hasta que dupliquen su volumen.
Pincelar con huevo batido. Hornear en un horno precalentado en 170ºC por 16/17 minutos. Rotando a mitad de cocción.
Dejar enfriar antes de cortar una hendidura con tijera. Rellenar con dulce de leche repostero en manga con pico. Espolvorear con azúcar impalpable.

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