中二病めーりん。封印されていたものが解放されかけてます。
今回のレシピは「辛いけど日本人でも普通に食べられる」レベルを目安にしています。2辛ってところでしょうかねぇ。辛さの詳細は概要欄下部で。
普通はもっと唐辛子マシマシです。あと、要所要所の油に辣油を使います。
あまり作ろうとする人がいるとは思いませんが、四川辣椒がない場合は別に鷹の爪で代用しても大丈夫です。ただ、辛くなります。
刀口辣椒は省くべからず。チューブ生姜、チューブニンニクは認めない。ありえない。

材料2辛、2皿分
豚肉スライス　300g
葉物野菜　お好み
きゅうり　2本
ニンニクの芽　3本
ニンニク　2片
生姜　20g
長ネギ　10cm
※肉の下味
塩コショウ　少々
老抽王　大さじ1
紹興酒　大さじ1
片栗粉　大さじ1
ごま油　少々
※スープ
味覇　小さじ1
熱湯　400cc
豆板醬　大さじ1強
五香粉　小さじ1/2
塩　一つまみ
砂糖　一つまみ
胡椒　少々
※刀口辣椒
鷹の爪　3本
四川辣椒　2本
花椒　小さじ1
※仕上げ
花椒粉　お好み
辣椒粉粗びき唐辛子　お好み
煎りゴマ　少々
香菜、三つ葉等　お好み

作り方
唐辛子と花椒を炒って細かく刻む。(刀口辣椒)
肉に下味をつける。
材料を切る。
野菜を炒めて盛り付ける。
生姜とニンニク、豆板醤を炒める。
スープを入れて、味を整える。
肉をスープで煮る。
肉を掬い上げて盛り付け、上からスープをかける。
長ネギ、辣椒粉、刀口辣椒、煎りゴマを乗せる。
油を煙が出るまで加熱し、香辛料の上からぶっかける
香菜又は三つ葉の葉っぱを飾る
花椒粉をかけてできあがり。

※辛さの調整は以下を参考にどうぞ。
1辛　最後の辣椒粉省略
2辛　レシピ通り
3辛　ニンニク、生姜を炒めるときの油に辣油プラス
日本人が食べられるレベルの壁
4辛　肉の下味に花椒粉、ニンニク、生姜を炒めるときに辣椒粉プラス(辣油は使わない)
5辛　4辛3辛の辣油
四川の壁
6辛　5辛鷹の爪2本四川辣椒1本標準レシピ
7辛　6辛花椒粉、仕上げの辣椒粉マシ
四川人でもダメな人が出る壁
8辛　6辛仕上げの油に辣油使用
9辛　7辛仕上げの油に辣油使用、花椒粉マシ
10辛　要所要所に辣油使用
それ以降　責任持たないんで好きにしてください。
多分、日本人が普通に食べられるのは3辛が限界です。
辛党の人で5辛がギリギリかな。ということは、四川標準の6辛っていうのは・・・


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