#MM #美味道來 // 地盤師傅最愛蒸魚飯鴨脷洲小店$45蒸魚飯 水上人教品嚐實肉「下欄魚」

鴨脷洲有一間專賣蒸魚飯的小店以為是坊間常見「啖啖肉」的鯇魚那就錯了小店每天供應四款蒸魚飯魚的種類不像一般常見的蒸鯇魚那般大件多肉而是體積小、數量多的下欄魚。娓娓地美味地今集為你道來一個溫柔女漢子與地盤師傅蒸魚飯的故事。

█ 每日供應四款蒸魚飯 簡單蒸出原汁原味

「我們賣的是街外人眼中的下欄魚但其實漁民平日就是愛吃這種小魚。」Maymay店主說。

一般人認為吃魚一定要吃滑的但在Maymay眼中每條魚都有獨特的肉質和魚味即使是肉質較結實的魚只要夠新鮮蒸出來就有本來的魚鮮味簡單配以鹽醃就已經十分美味。除了魚獲要新鮮還有剛出爐就要即食的新鮮。其次重要的就是要掌握蒸魚的火候以店內的蒸爐火候只要蒸6分鐘左右關鍵在於蒸完要熄火焗半分鐘這樣就能夠鎖住魚的肉汁。

「我們會說實肉一點有些人就說牠肉質粗糙。有些漁民以前不懂如何表達好像變成貶義要不然嫩滑要不然粗糙。但其實這條魚永遠都不會滑身只是吃牠本來的肉質。」

Maymay教阿Sa食魚吃大眼雞和大池仔要先把皮揭起繼而品嚐魚肉肉質較為結實大劑魚和惑仔可以連皮吃肉質細嫩鮮味突出。蒸魚豉油用生抽和冰糖煮成味道偏甜不死鹹。蒸魚必備的薑也可見Maymay的心思一般用薑絲她特別磨成薑蓉薑味和魚味混為一體口感更佳。

█ 鴨脷洲街市挑選時令鮮魚 佛系漁民朋友送海魚

說到揀魚Maymay說看顏色就能分辨新鮮與否新鮮的魚就像化好妝一樣那些卸了妝、暗淡無色的魚就是不新鮮。走了兩個魚檔Maymay向我們介紹了幾款魚但是卻沒有入手一來魚類不合心意二來店內的存貨還未用完。何況小店距離鴨脷洲街市只有短短三分鐘的路程也不愁沒有新鮮魚。

阿Sa眼中的Maymay是個識魚之人但Maymay就堅稱自己和漁民相比只是個畸懂一二的門外漢會知道這麼多全因嫁了個水上人老公。她說水上人雖然讀書不多但很願意與人分享因為她喜歡吃魚親戚們一直以來都樂此不疲地教她認魚和蒸魚。開業之前她曾經做過咖啡廳和酒吧這一類西式餐廳機緣巧合之下接手現時的舖位親友們更以行動支持老爺會不定期送來馬友一夜乾漁民朋友蛇仔也會不定期送來新鮮魚獲。

事前阿Sa本想約定蛇仔會送貨來的一天但Maymay說蛇仔不是全職漁民要碰上他剛好出海捕魚又剛好有魚獲才會送來有魚沒魚要配合天時地利人和而訪問這天就正好遇上蛇仔。

「外面吃的蒸魚飯是淡水魚我們漁民大多數只吃海魚。」蛇仔說。

蛇仔漁民但斷續出海捕魚都有20年見盡大魚小魚他認為無論是甚麼大小的魚漁民都會吃他眼中沒有所謂的下欄魚只是以前魚獲的數量太多拿去做魚蛋燒賣人們才會稱為下欄魚。他認為這些小魚最好的吃法就是鹽鮮即是用鹽、蒜薑醃過再拿去蒸。傳說地盤師傅都特別愛吃蒸魚飯雖然小店並非以地盤師傅為目標但也確實特別多需要體力勞動的工種來吃蒸魚飯。蛇仔正職做裝修師傅同樣也是體力活他說吃魚比較健康又快可以快速回復體力所以師傅們都愛吃。

最後問到Maymay做蒸魚飯的原因可能是單純地因為喜歡吃魚也能是憑着半個水上人的背景做一間有特色又有人情味的蒸魚飯小店。她思前想後「我想為本地漁民出一分力沒有人吃這些魚就沒有人打魚了。」

美美小廚
地址鴨脷洲大街112118號東南大廈地下F號舖

祥記燒臘飯店
地址荃灣福來村香車街街市

策劃黎婉婷
攝影張志孟 陳俊輝 黃錦瑜
剪接莫耀淳
監製陳靜雅

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