#MM #美味道來 // 油塘超過20年工人飯堂 賣$55龍蝦餐 $40自助餐 只為人人食得開心

工業區、泥頭車、沙塵滾滾油塘東源街隱身了一個臨時熟食市場裡面有個工人飯堂午市賣$55的龍蝦餐。這個平價龍蝦餐的背後隱藏了甚麼故事娓娓地美味地今集為你道來兩夫婦經營隱世海鮮熟食檔的故事。

潘記飯檔隱身於東源街臨時熟食市場近20年檔口由老闆成哥及老闆娘孫太主理他們的兒子有時午市會來幫忙還有大廚及兩個員工。這個工人飯堂主要客人是旁邊魚市場及附近的工廠及地盤工人。午市會有$40自助餐近20款餸菜選而且白飯、粥水、湯及糖水都是「任裝」。不過最吸引的也非這個「大件夾抵食」的自助餐而是每日限量供應的海鮮餐有花尾龍躉餐、花甲餐、海蝦餐、海味餐及重點龍蝦餐。龍蝦餐包半隻龍蝦、一碟雞、菜配白飯同樣是任裝也只賣$55。

一個經營多年的熟食檔突然出現龍蝦餐原來是為了救亡。第一代的潘記因當時原老闆移民孫生於1995年接手經營包工廠伙食。包伙食源於60至70年代當時香港有大量工廠大部份工廠都會以包食甚至包住作招徠。因此午市時間工場或餐廳會提供幾十甚至幾百人的伙食送到工廠。一圍伙食會有幾個菜、白飯及湯。成哥說必定要有魚、瓜、菜及肉四樣主打。後來香港工廠北移包伙食訂單大大減少成哥就把包伙食的概念改為做門市自助餐 。直至近幾年附近回收場搬了少了人光顧兩夫婦就想起賣海鮮餐了。

東源街臨時熟食市場旁邊就是觀塘魚市場因此近水樓台成哥每天都會過去看有甚麼平價海鮮更會到停泊的漁船購買魚類買最多就是花尾龍躉。而所謂的「平價海鮮」成哥謂「就是比較次一級、例如在游背泳或剛死的。」這種海鮮都能以平價購入讓成哥能把龍蝦餐的成本降至$40才能以$55售出。龍蝦餐推出後吸引不少人捧場現場所見除了工人還有些人是從其他區過來吃龍蝦。但每日的海鮮供應不同有時會沒有龍蝦。孫太表示「有些食客會從元朗、屯門及紅磡 對面海也會有。 他們會說山長水遠來到卻沒有龍蝦吃 他們會不開心我就要找其他食物盡量滿足他們。我先生有時會立刻去旁邊魚市場看看有甚麼能煮給他們吃價錢適合就煮有時候虧本都會照做的。」

經營平價工人飯堂都要堅持做出水準全因為有孫太的執著。每天清晨4時前孫太就從屯門回來準備早餐。煲水、沖茶、蒸、炸、煮及清潔由她一人包辦。連咖喱及沙嗲醬孫太也堅持自己剷單是準備到成功就要煮一至兩小時。單是早餐就準備了近20款食物「因為光顧的就是那一班人沒有理由讓他們每天都吃同樣的食物有時候就要轉換一下。」另外水吧是孫太掌管之地連成哥都禁止進入。成哥常說太太很執著煮早餐都要擺盤、煮份蛋治都要特別厚。」甚至連星期日休息日都要堅持回來開店。「因為我們這裡是跟隨魚市場的魚市場沒有休息日。如果我們休息不營業 、對面工業大廈的餐廳都會休息變相客人就沒有東西吃。」為了附近的食客而放棄休息孫太覺得很多食客都是老朋友這麼多年都有感情的。」

一個海鮮餐要處理成開邊、調味再蒸一個餐卻只賺$15仍堅持賣下去。全因為孫太常把大家吃得開心掛在嘴邊而成哥除了想太太做得開心而一直陪太太做外。更因為自己也是基層出生 捱過苦所以賣得便宜比賺更多錢更重要。成哥表示每月不求要賺好幾十萬也能滿足。不過香港現時只剩下9個臨時熟食市場因為是臨時用地所以不知何時會迎來清拆的一日。對此成哥及孫太都是見步行步畢竟臨時市場也臨時了40年但只要能力許可他們也希望能一直做下去。

策劃陳靜雅 Chucky
主持陳靜雅 Chucky
攝影陳俊輝 黃錦瑜
剪接黃錦瑜
監製王秋婷

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