#MM #700萬種生活 // 一個人 祖屋種菇

「在這個菇場裡、CEO、CFO、COO 都是我。真菌專家、設計師、工程師、會計師、步兵、送貨都是我實在是太多了。哈哈哈。」
這是一個一個人種菇一個菇男的故事。

江鋕亮Russell 外號菇男本來唸系統工程畢業後做了幾年資訊科技的工作為興趣跑到英國唸可持續農業碩士課程。七年前回港後因地制宜將爺爺的祖屋一個荒廢豬場改裝成種菇場開始菇男生活。Russell小時候這裡已沒在養豬了記憶中爺爺在豬欄旁的工作間手作皮具閒來在小花園養魚種花。「現在輪到我在此種花種菜了。」

幾十萬樣嘢可種他不要偏偏是種菇。而現在超級市場裡的有機菜都有有機認證早陣子大陸有些有機大啡菇特價才賣30多元兩包四個。這麼便宜為何還要自己種菇
他們的農場叫「香城遺菇」因為他專以香港被遺棄的資源去種菇。有來自「重光造作」Roy的木碎。他專門回收本地塌木製作木傢俬所以木碎裡沒蟲子沒有塑膠或者光油成分 混合來自「綠行俠」的咖啡渣成為菇包的底材。這裡沒有冷氣只有自己上網學砌的二氧化碳濕度、霧氣、燈光及溫度調節器給菇菇們營造最適合的成長環境。
而所謂有機認證即種植時無論一粒泥一滴肥料都要有有機認證。他們用本地廢料種菇申請不了認證標籤去不了大型超級市場售賣。Russell卻說若要為了有機認證而用進口材料我不如在當地直接種了菇再運過來更便宜純利更豐「與自己當初種菇的原意會有一點衝突有人會選擇愚公移山但其實另一個選擇我可不可以圍著山邊另建新路。」

現在他有兩個各約百多平方呎的菇房。全年生產包括靈芝、茶樹菇還有這裡獨有的4種蠔菇。每個大型的菇包可以用三個月左右每天採菇三個月來可採到300至400克的香菇足夠一個四人家庭炒兩次以菇做配菜的菜式。
蠔菇是香港常見的菇菌如我們在街市常見的秀珍菇。其蛋白質含量是眾菇之中最盛的。有些素食者會用它來代替黃豆飲食有點變化。而且100克蠔菇只得33個卡路里也是減肥之選。而且他種的四種菇因為保鮮及運輸較困難很難進口變相成了他的獨家菇。

鳳尾菇
有點像我平時在超級市場見到的秀珍菇是一種比較爽身味道鮮味的香菇。
榆黃菇
有淡淡杏仁味烹調過後其鮮黃色溶於水跟炒蛋很配搭。
牡丹菇
一種比較肥厚的香菇肉質較厚相對煙韌但夏天容易多病變成秋冬限定
粉紅玫瑰菇
牡丹菇退場就換上粉紅玫瑰菇口感厚實煙韌切絲炒竟有點像魷魚絲。

菇男特備餐單
煮菇通常成為配菜忌廉、濃湯甚麼迷芝蓮煮法有時掩蓋了菇本身的香味。
菇男的香菇菜單反而很簡單。

素吞拿魚醬
把新鮮雜菇混入橄欖油、鹽及黑椒有時混進羅勒葉薰衣草或芫荽打碎用來塗麵包餅乾都可以。

榆黃菇炒蛋
切小塊後放鑊裡乾煎一會下油下蛋液炒蛋味道很配。


一個人的菇場
長時間一個人對於自稱「不怕悶愛安靜」「怕麻煩人怕欠人情」的Russell來說完全沒問題。「專心咗入去會覺得太多嘢做想快啲做完佢就唔會諗。」連音樂都不必開聽著風聲鳥聲都夠「所以變得越來越獨。」他說現在的收入已追得上過去打工的薪金多少不要理但過去一年可以去一兩次旅行現在卻因為分身不暇而未放過長假期。媽媽投訴阿仔日日掛住種菇不能和她去旅行「還好過去三年疫情大家都出不去。」身為素食者的媽媽反而擔心他一個人在工場裡工作會有危險 「這裡都挺大的怕他出了意外沒人知道。有時打電話給他很久不接會緊張。」


不過香港種本土農產品面對的最大問題也許是價錢及銷售點的問題。現在雖然多了很多網上平台可以買到本土出品的食物但始終是實體店讓消費者看到實物「未見過喎」、「好新鮮喎」會賣得更好。

小舍主Gel的同里舍開在元朗一個商場裡幫街坊訂菜寄賣本土原料製作的麵麵包和蛋糕。她曾在二澳種田吃到人生吃過最合時令最美味的菜心及各款瓜菜吃過的都說回不了頭。然而因為運輸問題許多二澳菜及米都送不出去銷售那運輸費加到菜價裡根本難以賣出。送到最近的大澳嗎小市民吃慣平價大陸菜。正菜送不到市區去每年每季她眼白白看著農夫辛勞種出的美味正菜發霉推肥丟掉。主張不時不食的主要問題是你無得好似街市般 放眼就是幾十款瓜菜豆苗任擇每一季可能食來食去都是同一款式的菜有點悶加上價錢問題市民未必會常常想起選擇你。但其實只要好食的話就不會悶「配合天時吃當季的菜對你自己身體的營養吸收會更好。」

不過一切都是一個循環Russell有祖屋成就他的菇男大業。置身藍地行一陣有輕鐵都叫「出城有望」他有把鮮菇賣到星級酒店餐廳作菜但始終不夠穩定有時候會賣到清空菇房無貨交有時候鮮菇塞爆了他的雪櫃每天有菇要採卻無人問津。幫忙寄賣的本土小店則例牌面對高昂舖租問題。Gel的同里舍四月結業Russell的實體菇銷點又少一個。
聽到有些菜會被囤積賣不去裸買店結業迫使他思考在香港以環保方式種菜有何意義。
「做本地農業可以用到回收物可以連結很多人。你完全知道這食物用甚麼種出來知道這裡可以種出怎樣的味道知道背後的人的故事是有溫度的。」
常說香港人的文化裡少了份對這地方對自己社區的連結與感情我們覺得食物是一個關鍵。而香港不是沒有好農作物只是仍未被看見。


策劃陳慧敏
攝影林亦、張志孟
剪接林亦
監製甄俊宇


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