Магазин для кондитеров "Успешный кондитер" ➡ https://breadbaking.ru/
(Промокод Яна  СКИДКА 6%)

Магазин для кондитеров "Тортомастер" ➡ https://tortomaster.ru/
(Промокод YanaBen  СКИДКА 5%)


Всем привет! Сегодня приготовим простой муссовый торт! Кокосовый бисквит Женуаз, кокосовый хрустящий слой и малиновый мусс на сливках) а также поговорим о некоторых ньюансах приготовления муссовых тортов.

Ингредиенты на торт 16 см

Бисквит Женуаз:
Яйцо 1 шт
Сахар 55 г
Мука 40 г
Кокосовая стружка 30 г
Разрыхлитель 1 г
Соль щепотка
Масло сливочное 15 г

Выпекаем при 170, до золотистого цвета(67мин)

Пропитка:
Сливки 20% 50 г
Кокосовая стружка 1 ч.л

Малиновый мусс(если делаете в форме сердце как у меня, то делите ингредиенты для мусса на 2):
Малиновое пюре 225(примерно 350 г малины)
Сливки 33% 120 г
Сахар  75 г
Желатин 10 г(если порошковый, то +60 г воды для замачивания)
Белок 60 г

Хрустящий кокосовый слой:
Масло 10 г
Шоколад белый 30 г
Кокосовая стружка 10 г
Хрустящие хлопья 10г

Зеркальная глазурь на торт 16 см:

Как приготовить ➡    • РЕЦЕПТ зеркальной ГЛАЗУРИ подробный ...  

 Сироп глюкозы(инвертный сироп, жидкий мед) 100 г
Сахар 100 г
Шоколад (белый, молочный, темный) 100 г
Вода 50 г
Сгущенка 67 г
Желатин 7 г ( если порошковый, то +42 г воды для замачивания)

✔Перед употреблением достать примерно за 3 часа и покрыть глазурью. Поставить в холодильник размораживаться(чем больше торт, тем больше времени он будет размораживаться)
✔можно заморозить торт, покрытый глазурью, но он потеряет блеск
✔чтобы сделать красивый разрез, режем теплым сухим ножом замороженный торт


⁉Почему глазурь стекла или легла неравномерно на торт ?
торт недостаточно заморожен
неправильная температура у глазури ( рабочая температура может варьироваться от 32 до 35 град)

⁉Торт потек?
неправильный рецепт
плохой желатин
ошибки в технологии
слишком сильно пропитан бисквит
⛔ начинки (например, конфи, муссы)
Самостоятельно не заменяем фрукты и ягоды, так как кислотность разная и количество пектина в них тоже разное, соответственно и желатина требуется не одинаковое количество⛔

⁉Конденсат?
перепад температур (слишком тепло в помещении)
плохой желатин
начинка нестабильная( плохой рецепт)

⁉Торт не держит форму?
плохой рецепт
плохой желатин


Поддержать канал: Webmoney WMR R448263009842


#янабенрецепты #муссовыйторт #малинакокос
#вкусныерецепты #рецепты #простыерецепты  #рецептытортов #рецепткапкейков #рецептыбисквитов #кулинарныелайфхаки #полезныекулинарныевидео #кулинарныемк #торт #сладости