FMI専属パティシエ松下さんとの対談。そもそも「スチームコンベクションオーブン」「ブラストチラー」とは
お菓子を作るうえでオーブンの原理や機能を知っておくのは必須です。
今回は基本から応用までしっかりと対談の中でお話しています、パティシエの卵たち必見ですヾ(≧▽≦)

パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
https://lounge.dmm.com/detail/4761/in...
※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。



YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
https://pbstory.shoppro.jp/


メインチャンネル登録はこちら↓
「YouTube製菓学校」
   / @userzy6mq6ko6j  
セカンドチャンネル
「YouTube製菓学校番外編」
   / @ndyoutube6940  

「音声アプリボイシー」チャンネル
「ボイシー製菓学校」
https://voicy.jp/channel/1934/159590


PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
https://www.pbstory.jp
https://www.instagram.com/sto_ry000/?...
  / pesutoributikkusutori  

お菓子工房春色
https://www.okharuiro.jp
  / haruiro_staff  
  / %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e5%b7%a5%e6%88...  

ジェラート工房春色
  / haruiro_gelato.nagano  
  / %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%a9%e3%83%bc%e3%83...  


#スチームコンベクションオーブン お菓子作りパティシエ


人気動画↓

「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」
   • クリスマス、パティシエたちの舞台裏Xmasのケーキ屋さんの現場公開  

「パティシエに向いてない人TOP」
   • 動画最後に伝えたいことすべてがあるパティシエに向いてない人TOP  

「生クリーム基本の絞り」
   • パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック  

「第一回社内コンクール」
   • 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と苦悩の舞台裏パティシエスタッ...  

「プロパティシエのナッペ」
   • プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術  


材料

「薄力粉　特宝笠」
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分」

https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「バター」
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「グラニュー糖」
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...'>https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i...

「トレモリン」
https://amzn.to/3dvgzy1


製菓道具

「シリコンマット」
https://amzn.to/2WythVT

「シリコンマット、マカロン用」
https://amzn.to/3dq4ABE

「回転台大理石」
https://amzn.to/2LdZrAx

「ハンドブレンダー」
https://amzn.to/2WusPba

「シリコンゴムベラ」
https://amzn.to/2Lritnr

有賀個人的にオススメの本↓

小山シェフの「ショコラジャポネ」
https://amzn.to/2I6bQca

安食シェフの本
https://amzn.to/2I3312P

寺井シェフの本
https://amzn.to/2IdwDdJ

取引先材料業者
https://marustock.com/


※Amazonアソシエイトを利用しております。


「YouTube製菓学校」コンセプト

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講
これからのパティシエは人間力を鍛えよお菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


シェフ　プロフィール

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

年
東京都日本菓子専門学校世田谷
卒業後フランス短期留学 南フランス　セット市
年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」星野リゾートシェフパティシエ　勤務
年
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
年
　長野県洋菓子協会　理事就任
年
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
年
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞最高賞
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。