איך להכין סטייק מושלם | מתכון לסטייק בצריבה הפוכה | מנת הדגל מסעדת NG בת"א

מנת הדגל חוזרת לעונה שנייה בפרק חגיגי במסעדת NG בתל אביב. בפרק נלמד איך להכין סטייק מושלם בבית בשיטת הצריבה ההפוכה (Reverse Sear) המבטיחה לנו צלייה אחידה ומדוייקת של נתח הבשר לאורכו. בפרק מתארח האחד והיחיד דור פלג שיסביר לכם בדיוק איך לעשות שימוש בשיטה המדהימה הזו

אני רוצה להגיד תודה ענקית לספונסרים של מנת הדגל שאפשרו לי להפיק עוד עונה:
סולתם כלי מטבח | לרכישת סכיני שיבויה https://bit.ly/Soltam
בונדיגו מוצרי חשמל | לרכישת תנור אייר אובן https://bit.ly/BonDigoAirOven
כרמלה ירקות ומוצרי מזון | לרכישה באתר https://bit.ly/Carmella1
קרן טיבי קרמיקה וכלי הגשה https://bit.ly/KerenTibi
וכמובן לכל מי שתמך בפרויקט ההדסטארט של התכנית!

קרדיטים:
יוצר ומגיש התכנית דניאל רגבי
צילום ועריכה איתי ג'משי
צילומי אולפן עמי שמיר
הפקה קולינרית מאור בוגין
עוזרי הפקה מורן פרטוש, עומר קוואז, יונתן רגבי, בן ששון
סטיילינג נעה קנרק
תאורת אולפן עפר יעקובי
מוסיקה שלומי לוי, דניאל בראל, מור קסל
גרפיקה אביב לייבוביץ

הירשמו לערוץ https://bit.ly/manathadegel
צפו בפרק החדש של מנת הדגל https://bit.ly/MHNew
עקבו אחריי בפייסבוק   / manathadegel  
עקבו אחריי באינסטגרם   / danielrigbi  
עקבו אחריי בטיקטוק https://vm.tiktok.com/ZSVDjQJd/

המתכון המלא לסטייק המושלם
מצרכים:
• 1.5 קילו פורטרהאוס מיושן(פילה וסינטה על העצם)
• 100 גרם שמן זית/חמאה
• 3 כפות שמן זרעי ענבים
• 2 שיני שום
• 2 מקלות טימין
• מלח שולחן
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• רוטב חרדל ביתי (מתכון יעלה בהמשך)

שלבי הכנה:
א. את הסטייק מקירור 40 דקות לפחות לפני הצלייה. המטרה היא לאפשר לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר ובכך להבטיח צלייה אחידה לאורכו.
ב. מחממים מראש תנור לחום של 120 מעלות.
ג. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח שולחן ופלפל שחור גרוס מכל הצדדים.
ד. מחדירים לסטייק מד טמפרטורה בחלקו העבה ביותר ומכוונים התראה ל47 מעלות. אופים עד שמגיע לטמפרטורה הרצויה כ45 דק'.
ה. מלהיטים מחבת עם שמן זרעי ענבים. כשהמחבת מתחילה לעשן, מניחים את הסטייק וצורבים בחום גבוהה למשך כדקה מכל צד.
ו. מניחים על הסטייק שום וטימין ויוצקים שמנ"ז/חמאה. מתבלים במלח גס ופלפל שחור. משקים את הסטייק בנוזל.
ז. מאפשרים לסטייק לנוח במשך מס' דקות ופורסים אותו. מסדרים את העצם והנתחים כפי שהיו בחזרה על המחבת.
ח. בתיאבון!

מידות עשייה(בשיטת הצריבה ההפוכה מוציאים מהתנור 8 מעלות לפני טמפרטורת היעד):
רייר (R) צריבה מינימלית כאשר מרכזו של הבשר נשאר אדום ונא אך חלקיו החיצוניים עשויים. הטמפרטורה המומלצת לעשייה זו נעה בין 4750 מעלות

מדיום רייר (MR) צלייה של מעטפת הבשר החיצונית כאשר פנים הנתח ורדרד ומרכזו עדיין מעט נא. הטמפרטורה לעשייה נעה בין 5560 מעלות

מדיום (M) מידת הצלייה המומלצת למרבית נתחי הבקר. פנים הנתח בצבע ורדרד ואילו החלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 6065 מעלות.

מדיום וול (MW) מידת צליה זו ומעלה מתאימה לנתחים שומניים. בצליה זו מרכזו של הבשר מגיע לצבע ורדרד אפרפר והחלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 6570 מעלות.

וול דאן (WD) – במידת צלייה זו הנתח עשוי היטב. המטעפת החיצונית מעט "שרופה" והחלק הפנימי בצבע אפרפר. הטמפרטורה למידת עשייה זו היא 70 מעלות ומעלה (זהירות לא לשרוף את הבשר).

#סטייק #מתכוןלסטייק #מנתהדגל #דניאלרגבי #מסעדתNG #איךלהכיןסטייק #דורפלג

איך להכין סטייק מושלם | מתכון לסטייק בצריבה הפוכה | מנת הדגל מסעדת NG בת"א