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이 영상은 지난 8월 31일에 올렸던 영상입니다.
무료인줄 알고 사용했던 배경음악이 저작권자로 부터 신고가 들어 왔어요.
음악을 바꾸어 다시 올립니다. 예전의 레몬치즈케이크 영상과 동일합니다.

This video was uploaded on August 31st.
I misunderstood that the music I used in this video has no copyright.
But, the copyright owner reported it.
So I had to change the background music. And uploaded again.
This video is the same as the old lemon cheesecake video.
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노오븐 레몬 치즈케이크 입니다.
레몬즙과 제스트를 가득 넣어서 상큼함이 토도도톡톡! 터지는 치즈 케이크 입니다.
연한 아메리카노나 홍차와 함께 먹으면 순식간에 접시까지 핢아먹게 된답니다.

이번 치즈케이크에는 보통 레시피 처럼 요거트나 사워크림을 넣지 않았습니다.
오히려 치즈의 진한 맛을 살리기 위해 달걀을 설탕시럽과 중탕하여 걸죽하게한 파타봄브(달걀노른자 크림)를 만들어 넣었답니다.
그리고 레몬 제스트가 맛있는 향을 더해 줍니다.

모든 과정이 간단하고 쉬워서 금방 만들 수 있습니다.
영상만 보셔도 되요...큰 설명이 필요없을듯 합니다.
이렇게 맛난 케이크를 간단히 만들 수 있는것은 참 기쁜 일이지요.

이 레시피에서는 파타봄브를 이용한 달걀노른자 크림을 만드는데요.
원래 파타봄브는 노른자에 뜨거운 설탕 시럽을 부어가면서 휘핑하여 만드는것인데요.
영상처럼 만들면 조금 더 수월하지만 동일한 결과가 나와서 좋아요.

주의 할 점은 파타봄브(달걀 크림) 만들때 계란시럽물(?)을 중탕에서 계속 저으면서 해주시고요.
꼭 80도까지만 가열한 후 불에서 내립니다. 더 오래 하면 계란 스크램블 만드실 수 있어요. ㅋ
80도 정도가 되면 나타나는 현상은 계란시럽물 표면에 작고 하얀 거품이 덮히기시작하고 살짝 김이 오릅니다.
그리고 계란물이 살짝 걸죽해 졌을꺼에요. 그때 중탕에서 내리면 됩니다.
그리고 바로 연노랑색 될때 까지 거품을 올려주면 됩니다.

또 파타봄브를 (계란크림) 만든 후 오래 두면 수분이 날라가고 설탕 결정이 생깁니다.
만든후 사용할 전 까지는 무엇이든 덮은채로 식혀주세요.

노오븐 레어 치즈 케이크는 적어도 3시간 이상 굳혀주세요.
더운날에는 6시간 이상 굳힌 후 틀에서 분리해야 예쁘게 분리 됩니다.
저는 보통 만들고 나서 하룻밤 지나고 나면 틀에서 분리 합니다.
자를때 단면이 고우려면 칼을 따뜻한 물에 담궜다가 물기를 닦고나서 자르면 좋습니다.

이 외에 어렵거나 특이한 점은 없는것 같네요.
비주얼이나 맛은 정말 선물용으로도 좋습니다. 맛있게 만들어 보세요~~ ^^.

재료 (15cmx5cm 원형 무스링)

♥ 쿠키베이스
통밀 크래커 90g (다이제)
녹인버터 40g

♥ 달걀크림(파타봄브)
달걀노른자 1 개
설탕 40g
물 15g

♥ 치즈충전물

크림치즈 200g (필라델피아 크림치즈)

뜨거운 우유 40g
가루 젤라틴 7g + 찬물 35g
(또는 판젤라틴 7g 얼음물에 불린것)

달걀크림 전량

생크림 200g (서울우유 생크림)
설탕 16g

레몬즙 25g
레몬제스트 1/3

♥ 레몬젤리

물 70g
설탕 70g
레몬즙 30g

가루젤라틴 4g+찬물 20g
(또는 판젤라틴 4g을 얼음물에 불린것)

레몬제스트 한 두 꼬집


Ingredients (15cm×5cm round mousse ring)

♥ Cookie Base
90g of Graham cracker
40g of melted butter

♥ Egg yolk Cream (pat a bombe)
One egg yolk
40g sugar
15g water

♥ Cheese filling

200g cream cheese (Philadelphia cream cheese)

40g hot milk
7g powdered gelatin + 35g cold water
(Or 7g leaf gelatin, bloom in ice water)

The full amount of egg yolk cream

200g heavy cream
16g sugar

25g lemon juice
1/3 lemon zest

♥ Lemon jelly

70g water
70g sugar
30g lemon juice

4g powdered gelatin + 20g of cold water
(Or 4g leaf gelatin, bloom in ice water)

One or two pinches of lemon zest