Muchas recetas requieren el uso de caldo de pollo, así que en lugar de botar los huesos del pollo, lo que puede hacer es congelarlos y apenas tenga suficientes; puede preparar un delicioso caldo de pollo multiuso. Lo mejor de este caldo es que se puede preparar con antelación y tenerlo almacenado en el refrigerador para cuando lo necesitemos y así podremos agregar mucho sabor a nuestras comidas.

Para preparar 2.5L necesitamos:

5 carcasas de pollo
Agua hasta cubrir el pollo
2 cucharadas de sal
½ chile o pimentón
½ cebolla
2 ramitas de orégano seco
56 ramitas de culantro coyote
2 palos de apio
1 rollito de culantro o cilantro
34 hojas de albahaca
34 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
45 ajos frescos machucados
23 litros de agua

1. En una olla grande ponga las carcasas de pollo junto con suficiente agua y deje que esta comience a calentar por unos pocos minutos. Esta primera agua que yo llamo, nos permite remover los residuos de "sanguaza". Una vez que el pollo haya botado la sanguaza, retire el agua y lave bien la olla.

2. Traiga las carcasas y agregue el agua y todos los condimentos. A temperatura media traiga a un punto de ebullición y vaya moviendo las carcasas para asegurarse que todo se cocine parejo y el pollo y los condimentos suelten todo su sabor al caldo. Deje ebullir por aproximadamente 1 hora.

3. Una vez pasado este tiempo, cuele el caldo y pase los condimentos por el colador de manera que se machaquen y suelten todo su sabor al caldo. De igual forma puede licuar todos los olores con un poco de caldo y proceder a colarlo.

4. Deje que el caldo se enfríe y procesa a almacenarlo en un frasco limpio. Refrigérelo hasta su uso. Puede durarle hasta por 3 semanas en refrigeración.

Utilícelo para preparar sopas, cremas, arroces o cualquier comida que necesite agregar un poco de caldo y sabor extra.

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