本期视频跟大家分享一款外皮酥脆里面爆汁的炸鸡翅。如果不喜欢吃辣也可以不放辣椒粉就是蒜香鸡翅啦。炸鸡翅的时候要注意油温参考视频中介绍的判断油温的方法一定要等到油温到180°C再放入鸡翅油温如果过低鸡翅表面的裹粉会掉而且炸出来的鸡翅会油腻。鸡翅一定要分批炸不要一次放太多不然也会降低油温影响效果。这款鸡翅腌料用到了蒜粉和洋葱粉没有蒜粉和洋葱粉的同学可以参考视频中介绍的替代方法。用蒜头替代蒜粉一定要压成蒜泥不要用蒜末蒜末在炸的过程中容易变苦。洋葱粉可以用少许洋葱丝代替腌好之后把洋葱丝拣出来丢掉就可以了。同样的方法也可以用来炸鸡块和鸡腿不过因为他们体积比较大根据大小要炸12分钟左右才会炸熟哦。
香辣鸡翅 在家做媲美快餐店的炸鸡翅 Deep Fried Chicken Wings

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食谱(粉类调料用量勺称量更方便因为重量小厨房秤称量会不准
鸡翅中或翅根 600g鸡翅大小参考我用的600g共12只炸了6分钟
盐 3/4小勺4g(用精盐需适当减量同时根据个人口味调节用量
黑胡椒 1/2小勺1g
蒜粉 1/2大勺5g(可用10g蒜头压成蒜泥代替但不要切成蒜末
洋葱粉 1/2大勺4g(可用少许洋葱丝代替腌好之后把洋葱丝拣出来丢掉
孜然粉 1/2小勺1g
辣椒粉 1/2小勺1g(根据辣椒粉辣度和个人口味调节也可以不放做成蒜香鸡翅
水 30g

炸鸡裹粉
中筋或低筋面粉 90g
土豆淀粉即马铃薯淀粉部分地区也称其为生粉 30g
盐 1/4小勺1g
无铝泡打粉 1小勺5g(也可用1/4小勺约1g小苏打代替)
蒜粉 1小勺3g
辣椒粉 1/2小勺1g
水 40g(用来加入到20g的裹粉中

炸制油温180°C/350°F。根据鸡翅大小57分钟不等。

Recipe
Marinade:
Chicken wings 600g(1lb5oz)
Salt 3/4 tsp
Black pepper 1/2 tsp
Garlic Powder 1/2 tbsp
Onion Powder 1/2 tbsp
Ground Cumin 1/2 tsp
Cayenne pepper 1/2 tsp

Batter:
All purpose flour or cake flour 90g(3/4 cup)
Potato Starch 30g(3 tbsp)
Salt 1/4 tsp
Baking powder 1tsp
Garlic powder 1 tsp
Ground cayenne pepper 1/2 tsp
Water 40g(3tbsp), to add to 20g of the dry ingredients to get the batter.

Cooking instructions: deep fry at 180°C/350°F for 57 minutes.

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