Neste episódio preparamos uma receita bem portuguesa e deliciosa.

Receita:
Bacalhau no forno com creme de alho e amêndoas

Bacalhau:
10 – lombos de bacalhau demolhado
6 dentes de alho laminado
1 folha louro
5 vagos pimenta da Jamaica
2 dl azeite virgem extra

Guarnição:
2 unidades xuxu em gomos
2 unidades nabo médio em gomos
2 unidades cenoura
10 folhas couve portuguesa escaldada
q.b. sal marinho tradicional

Creme:
100 g alho em metades
50 g amêndoa pelada
3 dl caldo de bacalhau
q.b. pimenta de moinho
q.b. nozmoscada
1 dl azeite virgem extra

Caldo de Bacalhau:
500 g aparas de bacalhau
100 g cebola
30 g alho
3 g pimenta em grão
Talos de salsa
1,5 l água

Caldo:
Coloque as aparas de bacalhau numa panela com pés de salsa, louro, grãos de pimenta, cebola e alho. Cubra com água e deixe ferver. Baixe o lume e deixe apurar. Coe e reserve o caldo.

Bacalhau:
Corte os lombos de bacalhau ao meio, retire a espinha central e reserve esta para caldo.
Num tabuleiro coloque os lombos de bacalhau com o alho, a folha de louro, pimenta da Jamaica e azeite virgem extra doce. Cubra com papel alumínio e leve ao forno préaquecido a 150 ºC por aproximadamente 20 minutos.

Creme:
Coloque o caldo num tacho com as amêndoas cruas, o alho, nozmoscada, sal e pimenta moída no momento. Cozinhe com o tacho tapado em lume brando. Emulsione o preparado no liquidificador com o azeite.

Legumes:
Escalde os legumes em separado em água a ferver e reserve.

No momento de servir, aqueça um pouco do caldo de bacalhau num tacho para aquecer os legumes. Coloque os legumes por ordem de rigidez. A cenoura, a couve lombardo, o xuxu e o nabo. Tempere com um pouco de sal marinho tradicional e tape o tacho. Deixe aquecer em lume baixo.

Num prato disponha o molho de amêndoas, os legumes e o lombo de bacalhau. Finalize com um fio de azeite e salsa picada.


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