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preparo: aprox. 25 a 30 minutos.
rendimento: 4 pessoas.

MOLHO CACCIO E PEPPE
• ½ colher de chá (17g) de sal
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta em grãos
• 250g queijo parmesão ou pecorino romano ralado na hora
• 5 litros de água
• 320 g de linguine BARILLA

• Para cacio e pepe colocamos a metade de sal recomendada na água do cozimento do macarrão pois o queijo, que predomina no molho, já é bem salgado.
• É um prato simples porém para que fique boa os passos e técnicas precisam ser respeitados.


MODO DE FAZER
Em uma panela grande, coloque 5 litros de água para ferver e ½ colher de chá de sal. É importante que a panela seja grande para que, ao colocar a massa, ela tenha espaço para o cozimento e não grude uma na outra.

Enquanto a água ferve, moa os grãos de pimenta de forma grosseira (moagem grossa). Caso não tenha o moedor, disponha os grãos de pimenta sobre uma superfície lisa e dura, e com o fundo de uma frigideira amasse os grãos, fazendo bastante pressão. É importante que a pimenta seja em grãos frescos e moída na hora, e não com antecedência, para que os aromas se soltem e incorporem no molho. Reserve.
Rale 200g de parmesão ou pecorin bem fino. Reserve.
Quando a água da panela estiver fervendo, coloque a massa e solte levemente com uma pinça grande. Deixe cozinhar por 9 minutos.

Enquanto a massa cozinha, aqueça a pimenta moída em uma frigideira seca até perfumar a cozinha, isso faz com que os aromas da pimenta despertem.
Adicione 3 conchas da água do cozimento da massa na frigideira com a pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Adicione aos poucos o queijo ralado e vá misturando com uma colher de pau até que fique cremoso. Desligue o fogo.

Quando faltar 10 segundos para terminar o tempo de cozimento da massa, prove para ver se está al dente, retire toda a massa com uma pinça grande de servir, deixando escorrer a água, e jogue na frigideira misturando bem, trabalhando a massa no molho, com um garfo grande de servir, para que absorva bem.

Sirva imediatamente em prato quente (para aquecer o prato jogue um pouco de água fervente, deixe por alguns minutos e retire toda a água).
Finalize com mais queijo ralado e mais pimenta moída, a gosto.


Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel