【季節の果物で作る】柿とイチジクの白和えかけ

大阪　西天満にお店を構える【老松 ひさ乃】
日本の四季に合わせたお料理と日本酒が楽しめるお店
味だけではなく見た目も楽しめるお料理が味わえるお店のシェフがご紹介するのは
柿とイチジクの白和えかけ

果物も料理に大変身
白和えを合わせることで美味しいお酒のおつまみに大変身
ほんの一手間かけていつもとは違うおつまみで
お酒を味わってみませんか


★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:27　白和え衣作り
3:27　仕上げ


■食材
●白和え
絹ごし豆腐・・・100g
ごまペースト・・・10g
砂糖・・・10g
薄口醤油・・・小さじ2
みりん・・・小さじ3

●具材
柿・・・1個
イチジク・・・1~2個
煎りごま・・・適量

●かたさ調節用
出汁・・・適量



■手順
●白和え衣作り
1.豆腐を芯まで熱を通す
2.濡らしたリードペーパーで豆腐を包んで、重しをする
3.濾し網で豆腐を濾す
4.ゴマペーストを加えてしっかり混ぜる
5.砂糖・濃口醤油・みりん・鰹出汁を加える

●仕上げ
6.イチジク・柿を小口サイズに切って、器に盛る
7.白和え衣の状態を確認する
8.白和えの衣をかける
9.刻んだ煎りゴマ・アーモンドを乗せる



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◇老松 ひさ乃◇久野正光
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大阪府大阪市北区西天満483 老松エスパスビル 1F

営業時間
【月、火、木、金、土、日】
17:00〜22:30(L.O)
祝日 営業
日曜営業

定休日
水曜日

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