#鉄扒鶏 #伊達鶏 #脇屋友詞

鶏もも肉、豆腐、玉ねぎと身近な材料を使ってちょっとごちそう感のある煮込みを作ります。ひと手間、ふた手間ですが、豆腐の両面を焼くこと、鶏肉に小麦粉と卵をつけて焼くこと、これで格段に味のしみ込みが良くなり、また仕上りにほどよいとろみがつきます。
他の料理でもご紹介していますが、醤油と砂糖を入れたら強めの火で炒め、煮詰めてから水を加えるのがコツ。鶏のうま味と醤油、砂糖のコクが一体となってスープを使わなくても濃厚に仕上がります。

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鶏ももと焼き豆腐の煮込み

《材料》
鶏もも肉 2枚
木綿豆腐 1丁
玉ねぎ 1個
生姜薄切り 　　1片
にんにく薄切り 1片

万願寺唐辛子 2個彩り用

《調味料》
太白ごま油 大2強
紹興酒 大5日本酒でもOK
醤油 大5
砂糖 大4
ケチャップ 大1
酢 　　大1
ごま油 大2

《作り方》
万願寺唐辛子は縦半分に切って種を取り、一口大に切る。
豆腐はペーパータオルで水切りしてから1cm厚さに切る。
玉ねぎはやや厚めにスライスする。

鶏肉は一口大より大きめに切り、塩、胡椒をふる。
小麦粉を全体にまぶしてから卵をつける。

フライパンに太白ごま油を熱し、豆腐を入れて弱めの中火で焼く。両面に焼色がついたら一旦取り出す。

同じフライパンに鶏肉を入れて皮目の方から焼く。表面に焼色がついたら取り出す中は半生でOK

鶏の脂が出たところに玉ねぎを入れて炒める。
しんなりして少し色づいてきたら、にんにく、生姜を加えてさらに炒める。
香りが十分に出たところで鶏肉を戻す。
紹興酒、醤油、砂糖を加え、醤油と砂糖を焦がす煮詰めるイメージで炒めてから水をヒタヒタになるまで加える。胡椒少々を加え、ふたをして3~4分煮込む。

豆腐を戻し、チャップを加えてさらに2分煮込む。

万願寺唐辛子を加え、酢とごま油を回し入れる。全体を大きく混ぜて煮汁がとろっとしたら完成