Cette recette opéra revisité façon framboise et chocolat blanc est une merveille ! Sur une base de biscuit Joconde, s'associe un crémeux à la framboise et une ganache au chocolat blanc, le tout recouvert d'un glaçage croquant blanc surmonté d'un décor de fruits rouges, qu'en pensezvous, on essaye...

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Ingrédients pour la recette opéra framboise et chocolat blanc :

Une feuille de biscuit Joconde Recette en vidéo :    • Biscuit Joconde  Recette par Chef Sy...  

Crémeux à la framboise :
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre semoule
250 g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
75 g de beurre doux

Sirop à la framboise :
80 g de sucre semoule
80 g (8 cl) d'eau
55 g de purée de framboises
15 g d'alcool de framboises

Ganache au chocolat blanc :
130 g de chocolat blanc
70 g de crème liquide entière
15 g de beurre doux

Glaçage au chocolat blanc :
150 g de chocolat blanc
15 g d'huile de pépins de raisins