Pan candeal, sobao, bregado, casero y con masa madre

225 gr de harina candeal
225 gr de agua
1 gr de levadura fresca
Preparación del poolish, mezclar bien harina, agua y levadura, dejar en reposo unas 12 o 14 horas.
Masa final:
Todo el poolish.
525 harina candeal.
150 gr masa madre al 100 % hidratación.
71,25 gr de agua muy fría, hidratación final 45 %
7,5 gr levadura fresca (1%) (2,5 levadura seca)
15 gr de sal (2%)
NOTA IMPORTANTE:
Tanto el poolish como el agua es importante que estén muy fríos, con ello evitamos que el proceso del refinado comience la fermentación.
Si no tenéis masa madre faltara agua en la cantidad final, la cantidad que hay puesta es de 71,25 gramos, al no poner masa madre el agua seria 112,5 gramos.
Horno a 230 grados con calor abajo y muy poco vapor, otros 20 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo, cuidado no se queme, podéis tapar con papel de aluminio según veáis.
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