Cómo hacer el auténtico Pumpernickel, el famoso pan de centeno alemán. Su método de elaboración requiere cargarse de paciencia, pero el resultado merece mucho la pena. Una pan sano, saciante e ideal para acompañar cualquier comida. Si lo pruebas, te enganchará. En este vídeo aprenderemos a preparar una masa madre de harina de centeno en 5 días y explicaremos todos los trucos para hacer un Pumpernickel como si estuviéramos en Alemania.

Receta adaptada de... https://www.tasteatlas.com/pumpernick...

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INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
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800 g de copos de centeno triturados
200 g de granos de centeno
50 g de harina de centeno integral
50 g de masa madre de centeno
900 ml de agua
20 g de sal

Para la masa madre:
100 g de harina de centeno integral
200 ml de agua tibia a 35 ºC

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Tabla de equivalencias: http://www.lasrecetasdemj.com/p/tabla...
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Las Recetas de MJ
2021