Receta pan de masa madre
Repartí el total de la masa en 3 panes.
1400 grs. harina fuerza
200 grs. Espelta integral
100 grs. Centeno Integral
1250 grs. agua 75%
400 grs masamadre 25%
34 grs sal 2%
Para el de aceitunas negras, media lata.
Amasar todo excepto aceitunas, hasta integrar.
Hacer pliegues cada media hora, durante 2 h. Y media. (A mí se me pasó algo de primera fermentación)
Al de aceitunas añadirlas en el penúltimo pliegue.
Formar y a banetton min. 8 h.
Hornear a 250 C con vapor x 20 min.
Resto a 220 C.
Últimos minutos con ventilador.
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