Zmrzlina se dá vyrobit ze všeho, co jde sníst. Ke šmoulové jsem byl donucen jednou, barvivo E 131 je rakovinotvorné. Cukr dělá především strukturu zmrzliny, sladivost je jen vedlejší efekt. Cukr také způsobí, že zmrzlina neztuhle při nule, ale třeba při mínus deset stupňů. Nejprodávanější je čokoládová, pistáciová, jahodová nebo vanilková, ale vyrobím i kopřivovou s lesními plody, říká zmrzlinář Jan Hochsteiger, který v Praze otevřel tři zmrzlinárny Crème de la Crème.

Celý rozhovor najdete na: https://bit.ly/33JzSjc