Cosa sarebbe il Natale senza una fetta di pandoro ricoperto da una nevicata di zucchero a velo? Lo chef Giovanni Ricciardella del ristorante Cascina Vittoria di Rognano ci svela tutti i segreti di questa preparazione, dai tempi di lievitazione da rispettare con cura all'ordine degli ingredienti da aggiungere poco alla volta❤
Un impasto a lievitazione naturale per raggiungere una consistenza incredibilmente soffice e un gusto da sogno!

00:00 – PRESENTAZIONE
00:11 –PREPARAZIONE PRIMO IMPASTO
01:09 – AGGIUNTA BURRO
01:30 – LAVORAZIONE IMPASTO
01:44 – LIEVITAZIONE IMPASTO
02:07 – PREPARAZIONE EMULSIONE
02:58 – PREPARAZIONE SECONDO IMPASTO
03:45 – LAVORAZIONE IMPASTO E RIPOSO
04:04 PIRLATURA
04:34 –LIEVITAZIONE
04:45 – COTTURA
05:10 – ZUCCHERO A VELO E IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Pa...

★ INGREDIENTI
PER IL PRIMO IMPASTO
Farina 00 (W 370390) 217 g
Tuorli (circa 8 medi) 135 g
Lievito madre (rinfrescato 3 volte, a distanza di 3 h l'uno ) 110 g
Burro freddo 110 g
Zucchero 94 g
Acqua 88 g
PER IL SECONDO IMPASTO
Farina 00 ( W 370390) 136 g
PER L'EMULSIONE
Burro a pomata 92 g
Zucchero 30 g
Miele di acacia 30 g
Tuorli (circa 2 medi) 28 g
Pasta di arance 15 g
Burro di cacao fuso 15 g
Sale fino 6 g
Baccello di vaniglia 1
PER LO STAMPO
Burro q.b.
Zucchero a velo q.b.
PER SPOLVERIZZARE
Zucchero a velo 60 g

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