Adoro fare il pane senza dover usare la planetaria!
Questo è tipo che preferisco di più...infatti è ottimo sia a colazione con miele o marmellata che a pranzo...lo adoro!
Per questa ricetta ho usato delle farine che tutti potete trovare al supermercato.

gli ingredienti sono:

200 g di farina integrale
200 g di farina per pane nero (ho usato quella del molino spadoni)
2 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
6 g di miele (è facoltativo, rende la crosta più scura)
6 g di sale
mix di semi 60 g (potete aumentare o diminuire la dose in base ai vostri gusti)
20 g di noci sgusciate

procedimento:

unire le farine in una ciotola, aggiungere il lievito, il sale, il miele e l'acqua.
Mescolate in modo da ottenere un composto grumoso, ma state attenti a non lasciare farina asciutta altrimenti si creeranno dei grumi.
Lasciate in autolisi per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.

Bagnate il piano di lavoro e stendete l'impasto con Lee mani bagnate in modo da formare un rettangolo. spargere il mio di semi e le noci.
Fate una piega da tre e arrotolate l'impasto su se stesso.
Mettetelo in una ciotola bagnata con dell'acqua e coprite con la pellicola.
Rimettete a lievitare nel forno spento per 30 minuti1 ora (dipende dalle temperature)

Prendete la ciotola e effettuate due pieghe stretch and fold bagnandovi sempre bene le mani. coprite di nuovo e attendete ancora 30 minuti 1 ora.

Riprendete l'impasto ed effettuate le ultime due pieghe come le precedenti.
Coprite con la pellicola e aspettate ancora 30 min1 ora.

infarinate la spianatoia e adagiatosi l'impasto in modo chee formi un rettangolo.
Arrotolatelo e chiudete bene le estremità infarinandole bene.

Infarinate abbondantemente il cesto da lievitazione (se non lo avete va bene anche una ciotola con un canovaccio) e mettete l'impasto con le aperture rivolte verso l'alto.
Coprite interamente il cesto con una busta per alimenti e mettete in frigorifero.
Potete lasciare l'impasto in frigo da 4 ore a 24 .

Preriscaldate il forno statico a 240°

Rovesciate l'impasto su una teglia coperta con carta da forno e una spolverata di semola.
Effettuate un taglio con una lametta o un coltello affilato.

Infornate sbruffando dell'acqua nel forno in modo da creare vapore.

Lasciate a 240° con vapore peer 15 minuti
poi abbassate a 220° per 10 min
190 ° per 1520 minuti con lo sportello del forno leggermente parto in modo che si formi una bella crosta croccante.
I tempi possono variare a seconda del forno, in ogni caso, per sapere see il pane è cotto, battete con un cucchiaio di legno sulla base: se sentite un suono di "vuoto" allora è pronto.

Fatelo raffreddare mettendolo in verticale e aspettatealmenjo un ora prima di tagliarlo! se riuscite a resistere! nel video io l'ho tagliato subito perchè avevamo fretta di mangiarlo ma se aspettate avrete una crosta più croccante.

Seguite il video e provate a farlo a casa! non lo abbandonerete più.

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A presto con una nuova ricetta!