Pane alle noci


410 g di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
6 g di lievito di birra fresco
320ml di acqua
40 g di noci

In una ciotola mettiamo la farina con lo zucchero il sale.
Sciogliamo il lievito di birra insieme ad un po’ d’acqua presa dal totale.
Aggiungiamo poco alla volta l’acqua e i 40 g di noci tritate. Mescoliamo energicamente con una frusta a mano. Lasciamoli evitare 10/15 minuti. Riprendiamo il nostro impasto e con l’aiuto di una spatola iniziamo delle piccole pieghe verso il centro. Ripetiamo questa operazione tre volte. Sigilliamo con la pellicola la ciotola del nostro impasto e poniamo in frigorifero tutta la notte.
La mattina seguente facciamo le pieghe al nostro pane.
Lasciamo lievitare un paio d’ore.
Accendiamo il forno a 220 e poniamo una pentola in forno 10 minuti con il coperchio, vuota. Trascorso il tempo togliamo il coperchio della pentola è, senza bruciarci, inseriamo il nostro pane alle noci e rinchiudiamo con il coperchio. Cuociamo in forno per 20 minuti a 220°. A questo punto togliamo il coperchio e continuiamo la cottura per 30 minuti a 230°.
Il nostro pane alle noci è pronto, lasciamolo intiepidire e gustiamolo.
Buon appetito