Una receta simple para hacer un pan echo con Semolina de trigo duro de #Le5stagioni . Masa echa con metodo indirecto con 100% Biga.

Una ricetta semplice per fare una pane di Semola rimacinata #le5stagioni, usando il metodo indiretto con 100% Biga.

RICETTA:

X LA BIGA
1KG DI SEMOLA RIMACINATA
550g DI ACQUA
610g DI LIEVITO (la dose cambia in base al tipo di lievito)

Riposo della biga 15 ore in frigorifero

IMPASTO
TUTTA LA BIGA
200/250g DI ACQUA
10g DI MALTO
20g DI SALE.

Una volta impastato lasciare riposare in un contenitore fino ad avere quasi raddoppio della massa.
Formare poi la pagnotta senza stringerla troppo per preservare l'aria che si è sviluppata durante la lievitazione.
Far lievitare, incidere e infornare a forno caldo 220° per circa un'ora.