Pane integrale al 100% con grani antichi lievitazioni mista. Pane salutare

Questo pane è completamente integrale e con grani italiani di qualità, potete farlo con qualsiasi farina. Se usate una farina bianca e forte avrete degli alveoli più grandi se usate una farina molto integrale oretta degli alveoli più piccoli ma un pane più digeribile specialmente se tostato e un pane molto più sano. In ogni modo con questa ricetta potete usare qualsiasi tipo di farina.

2 kg di farina
400 g di licoli lievito madre solido
8 g di lievito di birra fresco
Un cucchiaio di miele
1,5 l abbondante circa di acqua
Quattro cucchiaini di sale

Cottura in forno statico o ventilato
per circa 40 minuti
I primi 10 minuti a 220° altri 10 minuti a 200° e gli ultimi 20 minuti a 180°
Lasciare il pane 10 minuti dentro al forno spento con lo sportello semi aperto

Raffreddare il pane in piedi